Malaisia tänavatoidud, mida tuleb kindlasti proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:45

Malaisiat külastades ärge püüdke karistamatult vastu võtta Malaisia tänavatoitu; teile pakutavad lõputud valikuvõimalused rabavad teid. Külastage mis tahes kauplemiskeskust või tuntud toidutänavat (nagu Gurney Drive Penangis) ja kohtate teiste etniliste kogukondade valmistatud roogade hulgas Malai eriroogasid, mis võistlevad tähelepanu pärast.

Peranakanid (väinahiinlased), hiljutised Hiina immigrandid ja Malaisiasse elama asunud Lõuna-India moslemid on kõik jätnud oma jälje Malaisia nuudliroogade ja Malaisia India toidu kaudu, mis on saadaval riigi paljudes tänavakioskites ja kaupmeeste riietes.

Malaisias leiduvad maitsed on täiesti erinevad läänes leiduvatest maitsetest: kokad kasutavad kohalikke koostisosi, mis ühendavad ainulaadsetes vahekordades hapu, magusa ja vürtsika maitse.

Selles loendis olevad toidud on saadaval igal nädalapäeval, kuigi pühade saabudes suureneb valik kümneid kordi – ramadaani toitu ja peranakani hiina uusaastatoitu saab nautida pasar malamist (ööturud) kõikjal, kuhu lähete. Ka teatud linnad on tuntud oma toidu poolest, nagu Penangi kulinaarne stseen, eriti Georgetowni vanas kvartalis saadaolevate valikute poolest.

Penang Assam Laksa – Peranakanist maailmani

Kuigi laksa on Malaisias ja Singapuris tavaline roog, eristab Penangi suhtumine sellesse armastatud nuudlisupiroogi konkurentidest: assami (tamarind) lisamine annab puljongile terava-hapu maitse. kissita rõõmust silmi, kui teed läbi sööd.

Paksud riisinuudlid moodustavad assam laksa tärkliserikka aluse; makrelli kalatükid tuginevad selle maitsele. Teised ürdid annavad oma kohaloleku tunda juba enne sissetoomist – teie kausist õhkub sidrunheina, tõrviku ingveriõie ja Vietnami mündilehe aroomi.

Aga see pole assam laksa enne, kui lisate hae ko või kääritatud krevetipastat, mida malai keeles tuntakse kui petis udang. Seejärel tuleks roog kaunistada peeneks kuivatatud köögiviljade ja helvestega. Mõnes müügikohas serveeritakse täiendavaid lisandeid, nagu kalapallid ja kõvaks keedetud munad.

Peranakan ehk Malaisia ja Singapuri assimileeritud hiinlased leiutasid assam laksa. Aastate jooksul on avalikkuse kasvav nõudlus selle odava ja maitsva eine järele tõstnud assam laksa piirkonna populaarseimate toitude hulka. CNNGo.com tunnistas assam laksa maailma 50 kõige maitsvama toidu nimekirja 7. kohale (allikas).

Nasi Kandar – karris üleujutatud riis

Malaisia indiaanlaste kogukond on lisanud Malaisia kulinaarsele supile oma kultuurilist rikkust ja Penangis on see panus nasi kandari kujul.

"Nasi" on malai keeles riis, nagu valge riisainsa konstantina iga nasi kandari söögikorra kohta. "Kandar" viitab puidust või bambusest ikkele, mida India tänavamüüjad vanasti kasutasid; nad tasakaalustasid ikke mõlemas otsas toidukonteinerit, seejärel müüsid oma toitu tänavatel, kandes oma kaupu. Kuigi kandar on läinud Briti koloniaalvalitsuse teed, jäävad toidud alles, nüüd serveeritakse statsionaarsetes kioskites või restoranides.

Lisaks oma riisile valivad einestajad erinevate lisandite hulgast: veiseliha põrn, veiselihakuubikud, praetud sotong (kalmaar), praekana, okra, omletid, mõrukõrvits ja baklažaan. Nõud võib kuhjata riisile või serveerida väikestes kaussides eraldi. Nasi kandri söögikohas söömisel pole toidul praktiliselt mingeid piiranguid.

Viimaseks lihviks on karrikaste, mida valatakse ohtr alt riisile (seda nimetatakse banjiriks või "üleujutuseks").

Ipoh Hor Fun – Perak-stiilis lamedad nuudlid, mida muj alt ei leitud

Ipohi linn Malaisias Peraki osariigis on ümbritsetud lubjakivist mägedega. Teadjamad ütlevad, et need künkad tekitanud lubjakivi mõjutab Ipohi allikavee keemilist koostist, mis seejärel parandab linna samanimeliste hor fun (lameda nuudli) roogade maitset ja tekstuuri.

Selle Malaisia nuudliroa lõi Peraki hiinlaste kogukond, kes põlvnevad kantoni immigrantidest, kes importisid oma kulinaarse eripära Malai poolsaarele. Kui tellite Ipohis hor fun'i, saate kausi lamedaid nuudleidleotatud magusa kana-krevettide puljongiga, seejärel kaunistatud Hiina murulaugu, rebitud kana ja krevettidega.

Hokkien Mee – südamlik Hokkieni uuendus

Veel üks kingitus Malaisia köögile Hiina Fujiani provintsist pärit Hokkieni immigrantidelt, Hokkien mee (Kuala Lumpuris nimetatakse ka har meeniks) serveeritakse lõpmatus valikus, kuid Kuala Lumpuri/Klangi orus ja Penangis variandid on riigis kõige tuntumad.

Kuala Lumpuri suhtumine Hokkien mee'sse kasutab tumedas sojakastmes hautatud kollaseid munanuudleid. Tulemuseks on sügav eebenipuuvärvi kaste, mida täiustatakse sealiha, kalmaari, seamaksa, krevettide, seapekkkrutoonide ja choi sum'iga ning vürtsikaks maitseks veidi sambal belacani.

Penangi versioon on keedetud lõhnavas krevetipuljongis, millele on lisatud sealiha, kana ja värskeid krevette. Seejärel kaunistatakse supp kalakoogi, searibide, kalmaari, sibula, krevettide ja värske laimiga.

Satay Celup/Lok Lok – maitsega üle keema

Sellel ühiskondlikul kuumal potil, kus sööjad toortoidu vardasid keevasse vedelikku kastavad, on kaks nime, millest igaüks on ühes konkreetses Malaisia linnas populaarsem.

Kui sõber kutsub sind proovima satay celupit, siis peaksite valmistuma toor- või poolküpsetatud toidu kastmiseks kuuma maapähklikastme vaatidesse. Kui teid kutsutakse proovima lok loki, siis oletetõenäoliselt kastma need vardasid keevasse supipuljongisse. Esimene on tõenäolisem, kui asute Melakas, teine Kuala Lumpuris.

Tüüpiline satay celup/lok lok kiosk või kaubik pakub kastmiseks erinevat liha: kukeseeni, vutimune, praetud oanahasid, lihapalle, kalapalle, neerusid ja krevette. Sööjad võtavad tasu pulga järgi.

Mida te sööte ja kui palju sellest sööte, on täiesti teie otsustada. "Pool Lok Loki naudingust peitub isetegemise ettevalmistustes (teine pool on söömine), " selgitab RasaMalaysia.com-i Bee Yin Low. "Kui kõik on laua ümber istuvad, valivad nad oma valikud välja ja kastvad varraste potti ja ootavad, kuni nad küpsetavad… Kõik räägivad ja naeravad keset ettevalmistusi ning see on just see ühiseinemise lõbu ja kunst."

Rojak – hapukas-magusa salativalikud

See soolane-magus salat on malai originaal: puu- ja juurviljad on hakitud hammustusesuurusteks tükkideks, leotatud krevetikastmega ja kaunistatud purustatud jahvatatud maapähklitega. Koostisosad võivad koosneda rohelistest mangodest, kurgist, oa võrsetest, friteeritud tofust ja rohelistest õuntest. Penangis lisavad nad kalmaari friikartuleid, guajaavi ja mett, jättes välja oad ja praetud tofu.

Tüüpilise rojaki puuviljasest koostisest ärge laske end petta: maitse kipub olema pigem hapukas või hapukas kui magus. Kogu roa viib kokku kaste, milles on kombineeritud suhkur, laimimahl, tšilli ja krevetipasta: magususe, hapukuse ja umami segu, mis loob ainulaadse maitsekogemus.

Pasembur – tehke minust "Mamak Rojak"

Pasembur (koos oma hiina sugulasega cheh hu) on seotud rojakiga, kuid koostisained on kohandatud erineva kogukonna maitsenõuetega.

Penangi ümbruses levinud kioskites, mida nimetatakse Mamak rojakiks (mamak rojak), on Penangis levinud pasemburis praetud taignatükid, keedetud kartulid, kõvaks keedetud munad, seepia, tofu, kurgiribad, naeris, ja krevettide fritüürid. Kõik on segatud vürtsika maapähkli-, tšilli- ja bataadikastmega.

Pasembur sobib katsetamiseks – sööjad saavad lisada valikulisi lisasid, nagu vorstid, terved krevetid, friteeritud krabi, kalmaar ja kalakoogid. Võite paluda kastme serveerimist ka eraldi.

Pasemburi hiina versioon kannab nime cheh hu ja selles kasutatakse teistsugust kastet: kergelt vürtsikat maguskartuli ja soolase ploomikastet, mis on kaunistatud seesamiseemnetega. Nimi cheh hu tähendab sõna-sõn alt "rohelist kala", mis on üks algse salati koostisosadest.

Mee Siam – mitte päris tai, vaid tõesti väga maitsev

Nimi tähendab tõlkes "Tai nuudlid", kuid üllataval kombel "seda Tais ei eksisteeri," kirjutab toidukirjanik Denise Fletcher, raamatu "Mum's Not Cooking: Favourite Singapuri retseptid peaaegu abitutele või tavalistele laiskadele" autor (võrrelda hindu). "Kõige lähedasem, mida Taist leiate, on midagi nimega "Mee Kati", mis on valmistatud sarnastest koostisosadest, kuidkookospiima lisamine ning esitlemine ja serveerimine samuti erinev alt."

Nime kõrvale jättes mee siami leiutasid peranakanid: tamarindis praetud õhukesed riisinuudlid, rempah (vürtspasta) ja tau cheo (sojaoapasta), millele lisati soolatud sojaoad, kõvaks keedetud muna, kuivatatud kohupiima., krevetid, kana, hakitud omlett ja talisibul. Vürtsisegu loob vürtsika/hapu/magusa maitse, mida üheski teises Malaisia nuudliroas ei leidu.

Char Kuey Teow – "Woki hingus" teeb oma võlu

Mis puudutab Malaisia nuudliroogasid, siis char kuey teow on üks rikkalikumaid maitse- ja lõhnaaineid. Lamedaid riisinuudleid praetakse sojakastmes koos talisibula, oavõrsete, krevettide, kukeseente ja hiina vorstidega. Küpsetamine toimub hiina wok-pannil kõrgel kuumusel; tehnika annab roale nimega wok hei (kantoni keeles "woki hingus") suitsuse aroomi.

Char kuey teow keedetakse sageli üksikute partiidena, võimaldades nuudlitel sojakaste ja maitseained täielikult imada. Char kuey teow luksusversioonid sisaldavad mantiskrevettide või krabiliha kaunistusi.

Toiduhuvilised soovitavad teil minna Penangi, et saada osa autentsest char kuey teow'st. Traditsioonilised müüjad valmistavad seda rooga söega pliidil, mis mõnede arvates lisab maitset.

Nasi Lemak – Malaisia rahvusroog

Seda kookoselisandiga riisirooga nimetatakse Malaisia mitteametlikuks rahvustoiduks. Algselt serveeriti hommikusöögiroana,nasi lemaki serveeritakse nüüd igal kellaajal lõputute piirkondlike variatsioonidega.

Iga nasi lemak koosneb kookospiimas aurutatud riisist, mis annab kreemja tekstuuri. Riisi serveeritakse banaanilehel (või banaanilehe sarnaseks kujundatud plasttaldrikul!) kõrvuti vürtsika sambali, väikese kuhjaga friteeritud anšooviseid (kohalikele tuntud kui ikan bilis), röstitud maapähklite ja kurgiga., ja tükeldatud kõvaks keedetud muna.

Põhikonfiguratsioon mahutab muu hulgas täiendavaid toite, nagu seepia, kana, kukeseened, veiseliha ja marineeritud köögiviljad (achar).

Indoneesias serveeritakse sarnast tänavatoitu nasi udukuna. Nasi lemaki Malaisia Peranakani versiooni serveeritakse assami krevettide või praetud assami kalaga (assam viitab tamarindis küpsetatud lihale). Malaisia indiaanlastele meeldib nende nasi lemak, mida serveeritakse karriga. Kiirustavad Malaisia einestajad saavad tellida nasi lemaki pakkidesse nimega nasi lemak bungkus.

Wontoni nuudel – kuiv või märg, hea mõlemal viisil

Vanasti nimetasid sööjad seda Malaisia nuudlirooga "tok tok mee" pärast heli, mida müüjad oma kohaloleku reklaamimiseks kahe bambuspulga kokkulöömisel kokku lõid. Tänapäeval kirjutatakse seda ühte rooga mitmel erineval viisil, kuid kõikjal, kus leiate "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" või "wan than", leiate sama asja: vetruv õhuke. munanuudlid, millele on lisatud hiina lehtkapsast (kai lan), viilutatud seaprae (char siu) ja krevettidega täidetud wontoni pelmeenidja seahakkliha.

Nagu paljusid selles loendis olevaid roogasid, on ka wontoni nuudleid lõputult varieerida. "Kuiv" versioon kasutab keedetud nuudleid, mis on visatud tumedas sojakastmes searasva ja šalottsibulaga. "Märg" versioon uputatakse sea- või kanapuljongisse. Kuid see ei lõpe sellega.

Kas soovite oma wontonit keedetud või friteeritud? Kas teile meeldivad peened või paksud nuudlid? Kas teile meeldivad need sambaliga? Supp kõrvale, nuudlite asemel? Johoril on oma versioon wontoni nuudlist, nagu ka Sarawaki, Selangori, Peraki ja Pahangi osariikides. Tõenäoliselt leiate kõik need sordid (ja rohkemgi veel) Penangist, Malaisia kõige arenenuma toiduvaldkonnaga osariigist.