9 toitu, mida Laoses proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:45

Sisemaa, põhjas mägine ja Tai läänepiiril Mekongi jõega piirneva Laose maa ja veed annavad värskeid roogasid, mis on piirkonniti ja aastaaegadeti väga erinevad. Vesipühvlid, metssiga ja jõekalad – Lao rahvaste peamised valguallikad – reedavad ligipääsu riisipõldudele, džunglitele ja jõgedele.

Kuigi Laose toit sarnaneb Tai köögiga, on erinevused sügavamad, kui esmapilgul paistavad. Erinev alt tailastest küpsetavad laod ka tilli ja piparmündiga, eelistades värskeid rohelisi.

Lao põlgab magusat toitu, eelistades oma toidukordades mõru ja ürdi maitset. Ja Laose lemmiksöömine kätega määrab nende toitude vormi ja temperatuuri (laod ei paku toitu kunagi kuum alt!).

Nii et järgmine kord, kui avastate end Laose parimaid pakkumisi avastamas või Luang Prabangi ööturu tänavatel ekslemas, proovige neid maitsvaid traditsioonilisi Laose toite ja täiendage kohalikku kogemust!

kleepuv riis

Laod määratlevad end harjumusega süüa kleepuvat riisi (khao niao), teravilja, mida enamikus teistes Kagu-Aasia kultuurides peetakse suupisteteks või magustoitudeks. Tegelikult naljatavad laod, et nende rahvusnimi pärineb fraasist luk khao niao või"kleepuva riisi järglased".

Laose jaoks on iga toidukord kleepuv riisist valmistatud eine, mida serveeritakse toatemperatuuril kootud bambusest korvis, mida nimetatakse thip khaoks. Laod söövad kleepuvat riisi, kerides riisi paremas käes, kasutades seda vatti kaasasoleva liha või köögivilja korjamiseks ja riisi suhu pistmiseks.

Tüüpiline Laose pere eine sisaldab khao niaot täis thip khaot ja enamikku ülejäänud allpool loetletud traditsioonilistest Laose roogadest serveeritakse samal ajal. Budistlikud pühendunud veedavad hommikuti järjekorras oodates, et anda munkadele päevaraha kleepuvat riisi vastav alt traditsioonile nimega Tak Bat.

Laap

Ükskõik, kas nimetate seda laapiks või larbiks, säilitab see traditsiooniline roog oma olulise Laose identiteedi, hoolimata selle populaarsusest Tai restoranides.

Laap koosneb põhiliselt tükeldatud lihast ja sisikonnast – sealihast, vesipühvlilihast, pardilihast või kanast – segatuna kalakastme, koriandri, piparmündi, tšilli, talisibula ja laimimahlaga ning kuivatatud praetud riisiterad, mis annavad peene pähklimaitse, seejärel keedetakse. Kleepuv riis ja värsked köögiviljad saadavad rikkalikku laapi, kus iganes Laoses ka ei läheks.

Turistid valmistavad oma laap tavaliselt värskelt keedetud, kuid Laose ja Põhja-Tai puristidele meeldib aeg-aj alt serveerida verist ja toorest laap, mida nimetatakse laap seua või tiigrilaapiks (arvatavasti seetõttu, et tiigrid eelistavad just nii oma toidurikast gore'il).

Nam Khao

Laosed vihkavad liigse kleepuva riisi raiskamist, eelistades küpsetada ülejäägi roogadeks nagu nam khao. See karge riisisalat koosneb kleepuvatest riisipallidest, mis on friteeritud ja segatud talisibulate, maapähklite, viilutatud šalottsibulate, maapähklite, ürtidega ja kääritatud sealihavorsti viiludega, mida nimetatakse som moo.

Vorst annab roale hapuka tipunoodi, mis sobib üllatav alt hästi ürtide kokkutõmbumise ja krõbedaks praetud kleepuva riisi täidlase tekstuuriga. Nam khao söömiseks nagu kohalikud, sööge kõrvale värskeid rohelisi, näiteks salatit: sööjad mähivad enne söömist väikesed nam khao tükid rohelistega.

Tam Mak Houng

Olete ilmselt kuulnud selle vürtsika rohelise-papaia salati Tai versioonist nimega som tam, kuid Laose tam mak houng lükkab tagasi som tami magususe, eelistades intensiivset umamit, mida annavad kääritatud krabi ja Laose erikala. kaste nimega pa daek.

Need koostisosad lähevad rohelise papaia sisse koos tomatite, tšilli küüslaugu ja uhmris purustatud laimimahlaga ning kleepuva riisiga söömiseks on tam mak houng klassikaline Laose lisand, mida saadab paljusid lihavalmistised pere laual.

Tänu valmistamisel kasutatud uhmrile ja nuiale tähendab tam mak houngi nimi sõna-sõn alt „papaia”.

Ping Kai

Kleepuva riisi ja tam mak houngiga täiendab see grillkanaroog klassikalise Laose söögitriloogia, mida serveeritakse kõikjal alatesVang Vieng Põhja-Tai Isani piirkondadesse. Kanaroog kai yang – ka paljudes Tai restoranides tavaline – on identne selle Laose praeroaga.

Ping kai valmistamiseks võta Lao terve kana, poolita see, tambi lapikuks ja marineeri kalakastmes, koriandis, kurkumis, küüslaugus ja valges piprases enne röstimist madalal sütel. leek.

Marinaad on piirkonniti erinev, Laoses reisides lisatakse sojakastet, austrikastet ja muid koostisosi.

Khao Soi

Luang Prabangi khao soi nuudlitel võivad olla ühised juured Myanmari oma onn not khao swega, kuid sarnasus peatub nuudlite juures. Laose selle nuudliroa puhul kasutatakse kookospiimapõhjaga puljongi asemel selget sealihapuljongit.

Lamedad riisinuudlid annavad roale oma nime; soi tähendab "lõikama" ja Laose nuudlivalmistajad lõikavad nuudleid sageli kääridega. Nuudleid, mis on kaunistatud tomatite, tšilli, kääritatud soja ja sealihaga jahvatatud lihaga, serveeritakse koos värske kressilehtede, piparmündi, Tai basiiliku ja laimiga.

Nuudlid on laialdaselt tunnustatud kui Luang Prabangi ametlik nuudlisupp, peamiselt endise pealinna ümbruses tihed alt kasvava vesikressi tõttu.

Lao vorst

Varasemad Laose köögi kirjeldused kippusid kõike peale sai oua alavääristama, nagu New York Timesi toidukirjanik Amanda Hesser paar aastat tagasi teada: "Kuni ma külastasin,"meenutas: "Kõige üksikasjalikum kirjeldus, mis mulle selle köögi kohta oli antud, oli see, et see oli "nagu vietnami, kuid parema vorstiga".

Tänaseks on Lao vorst loovutanud kõrgeima pinna laapile, kuid on endiselt mitme Laose lemmiku, sealhulgas eelmainitud nam khao, pidev koostisosa. Kuid Lao vorsti saab süüa ka eraldi, nagu seda küpsetatakse Luang Prabangi turgudel.

Ühte tüüpi Lao vorsti pole olemas: variantide hulka kuuluvad Luang Prabangis valmistatud vorstid, mis on tavaliselt valmistatud rasvasest sealihast ning tervislikust kuhjaga ürte ja tšillit; naem, riisiga infundeeritud kääritatud sealihavorst, mis annab nam khao nimetuse; ja vesipühvlilihast valmistatud eriti vürtsikas versioon.

Ping Pa

Minge Vientiane'i tänavatoiduputkasse ja se alt leiate ohtr alt jõekala, mis on bambusvarraste külge torgatud, maitsestatud hakitud kaffirlaimilehe, galangali, sidrunheina, koriandri ja laimimahlaga enne röstimist. nahk peale.

Ping pa varras loetakse traditsiooniliseks Laose kiirtoiduks: seda süüakse liikvel olles koos rikkaliku kleepuva riisiga, see on suurepärane ja maitsev eine, mille eest maksab tükk.

Khao Nom Krok

Khao nom kroki portsjon lõpetab suurepäraselt teie ööturu ostlemise. Nagu Luang Prabangis serveeritakse, valmistavad müüjad riisijahust, suhkrust ja kookospiimast taigna, küpsetavad seda malmpannil ja serveerivad kuum alt.

Leidke need väikestes kobarates, serveeritakse banaanilehtedest taldrikutel; igahammustus paljastab karge välispinna, mis annab teed pehmele, peaaegu sulavale sisemusele. Neid on ka ohtr alt ja odav alt, neid müüakse umbes 20 senti tükk.

Lõuna poole liikudes muutub khao nom krok oluliselt: Pakses on soolane khao nom kok koos tükeldatud sealiha täidisega ja magushapu dipikastmega.