10 toitu, mida Hongkongis proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Üks asi, mis eristab Hongkongi Mandri-Hiinast ja selle üleandmisega 1997. aastal lõppenud Briti koloniaalvõimust, on selle eripärane Kantoni köök. Kantoni lõunaosa (teise nimega Guangdongi) provintsi osa, see energiline metropol, mis koosneb kahest osast, Hongkongi saarest ja Kowloonist ning käputäiest väikestest saartest, on mõne kõige äratuntavama ja ligipääsetavama Hiina toidu emalaev. leian läänest nende kõige autentsemal kujul (lisaks mõned nouveau ja arenenud versioonid!).

Siin on 10 Hongkongi kulinaarset erirooga, mida tuleb kindlasti proovida, alates soodsatest ja traditsioonilistest esitusviisidest kuni rahakotti lõhkuvate peente söögikohtadeni.

Dim Sum

Mitte niivõrd roog, kui tervikkontseptsioon – kümned väikesed, jagatavad toidukaubad a la tapas, mida traditsiooniliselt serveeritakse kogu restoranis ringi liikuvate kärude pe alt, või teemaja-dim summa on Hongkongi (ja Kantoni) asutus. Kuigi tavaliselt peetakse seda hommiku- või lõunasöögiks, on dim sum Hongkongi ekvivalent "kogu päeva hommikusöögile" ja seda võib isegi leida mõnest õhtusöögimenüüst kogu linnas. Klambrite hulka kuuluvad hautatud kanajalad (teise nimega PhoenixKüünised), poolläbipaistvate riisijahukoortega krevetipelmeenid, supipelmeenid (xiao long bao), munakreemiga kuklid ja aurutatud kohev pruuni suhkruga kook (ma lai go).

Traditsioonilise (ja väga soodsa!) Dim Sum kogemuse saamiseks proovige Kennedy Towni Sun Hingi (avatud kell 3.00–16.00!) ja elavas Centralis Lin Heungi teemaja. Järgmise põlvkonna ja isegi mänguliste võtete jaoks proovige Social Place'i, Yum Cha'i ja Dim Sum Iconi (viimaste koomiksikujuliste nägudega piimakreemiga kuklid oksendavad välja oma maitsva sisemuse!). Elegantse ja suurepäraste vaadetega Dim Sum'i nautimiseks broneerige Ritz-Carltoni kahe Michelini tärniga pärjatud Tin Lung Heen, Cordis hotelli ühe Michelini tärniga Ming Court ja ikoonilise Mandarin Orientali hotelli äsja uuendatud Michelini tärniga pärjatud Man Wah (taasavatakse 2021. aastal).

Char Siu

Siu mei nime all tuntud mahlaka praeliha sortimenti, alates krõbedast seakõhust kuni haneni, võib sageli kohata Hongkongi restoranides ja tänavatoidulettides, mis rippuvad konksude ja varraste küljes. Üks hinnatumaid on char siu: grillitud, karamelliseeritud sealiha, mis saab punase-merevaiguvärvi ja magusa maitse viie vürtsi segus, kastmete, küüslaugu ja muu segus marineerimisel. Viiludeks tükeldatud ja riisiga serveeritud on see üldlevinud mugavustoit, kuid Mott 32 täiustab char siu kogemust ja maitsvat primo Iberico sealiha ja kollase mägimeega. Proovige seda naudingut ka selle mugav alt käeshoitava koheva aurutatud kukli kehastuses char siu bao.

Hanepraad

Täiesti teistsugune loom – sõna otseses mõttes! – kui Pekingi part, on kantoni röstitud hani üks Hongkongi sõltuvust tekitavamaid ja lihavamaid toiduaineid. Õrn ja hambuline ning täiuslik segu kõhnusest ja rasvasusest. Täiuslikul haneprael ei peaks olema mängulisust ja sellel peaks olema suitsune, maalähedane maitse. Üle 60 aasta Michelini tärniga pärjatud, kuid täiesti tagasihoidlik Yat Lok (mida Anthony Bourdain pakkus) serveerib oma täiuslikku hane kas riisi või nuudlite ja puljongiga, samal ajal kui peaaegu 80-aastane Yung Kee kasutab maagia saamiseks söeahju. puudutage, samal ajal saate ka osa nende kuulsast Century Eggist.

Wontoni nuudlid

Nagu Hongkongi võrdväärne juudi matsupallisupp, on see lohutav vanaema ravim kõigele näriv ja lohutav (ja meenutab vähe Lääne-Hiina restoranide "wontoni suppi"). Tavaliselt on selleks vetruvad õhukesed munanuudlid ja kuldkalalaadsed volditud kotikesed, mis sisaldavad sealiha, krevette või mõlemat läbipaistvas puljongis (lest on mõnes parimas kausis mitte eriti salajane koostisosa) koos tükeldatud rohelise sibulaga.. Causeway Bay Michelini tärniga pärjatud Ho Hung Kee on kauaaegne lemmik, samas kui Centralis Tsim Chai Kee pakub lihavaid kuningkrevettide wontoneid ja vürtsikat varianti. Kas loote lihts alt ühenduse Hongkongi rahvusvahelises lennujaamas? Siin on Ho Hung Kee asukoht ning Cathay Pacificu äri- ja esmaklassilistes salongides pakutavad wontoni nuudlid on nii tasuta kui ka maitsvad!

Ananassikuuk

Nimi võib tunduda eksitav – kantoni keeles bolo bao – kuna see õrn alt magus kohev kukkel ei sisalda puuvilju. Selle asemel tuleneb nimi selle kuldpruuni küpsise ülaosa ja ananassi väliskihi sarnasusest. Selle pehmet tainast keha serveeritakse sageli jäise võiplaadi või muude magusate ja soolaste täidistega. Peaaegu iga pagaritöökoda, cha chaan teng (teemaja) ja söögikoht varustavad ananassikuukleid, millest kõige kuulsam on 77-aastane Tai Tungi pagariäri, mis on turistide poolt ummistunud Kam Wah. Kaasaegseks uueks võtteks kroonu looja Dominique Anseli leidlik Dan Wen Li (avati 2020. aastal Kowloonis Tsim Sha Tsui linnaosas), mis leiutab uuesti Hongkongi tänavatoidud magusatel ja räigetel viisidel ning täiustab oma fotogeenilist, elegantset ja gluteenivaba kuklit. kookosvahu, soolase marscapone kreemi ja ananasslaimi passionivilja moosiga.

Clay Pot Rice

Kantoni keeles Bo jai fänn ja ennast kirjeldav Clay Pot Rice võib katta erinevate liha ja köögiviljadega, mis maitsestavad selle all olevat riisi, samal ajal kui selle kooriku alumine kiht moodustub traditsiooniliselt söes küpsetamisest. -küttega ahjud-on eriti kihvt ja armastatud. Kwan Kee on Michelini Bib Gourmandi hoidja tänu oma "nätskele ja lõhnavale" kolme riisi segule ja sortidele, sealhulgas valge angerjas, veiseliha ja muna koos hiina vorstiga, samas kui suhteliselt laialivalguv Casserole Buddies (Tseung Kwan O) pakub sulamist nagu Hainanese. Kanariis ja must trühvlikana.

Praetud tuvi (squab)

Nagu pardi-, kana- ja hanepraad, leidub tuvi kõikjal Hongkongis, kuid punase ja krõbeda nahaga praetud kõrvits on peenem, rohkem tehnikat ja koostisainetest lähtuv versioon (a la Pekingi part) ja tavaliselt reserveeritud erilisteks sündmusteks, sealhulgas pulmadeks, sünnipäevadeks ja uusaastaks. Siiski ei pea te ootama! Legacy House at Rosewood Hotel pakub tugevat locavore-eetost omaks nii à la carte kui ka degusteerimismenüüd, mille taustaks on vapustav vaade sadamale.

Siu Mai

Tüüpiliselt inglise keeles kirjutatud shumai (ja hääldatakse shoo-my), need väikesed viigimarja suurused lahtise ülaosaga pelmeenid on Dim Sumi ja tänavamüüjate lemmikud. Kuigi Hiinas leidub arvuk alt iteratsioone, sisaldab Hongkongi kantoni versioon tavaliselt sealiha, krevettide või seente täidiseid, mille peal on värvi saamiseks veidi punast või oranži tooni kala või krabimarja. Peen söögikoht Mott 32 pakub luksuslikku sõltuvust tekitavat Iberico sealiha vutimuna ja musta trühvli shumaiga, samas kui Rosewoodi hotelli Holt's Cafe – 2020. aasta imeilus rannapiirkond – sisaldab seeni ja sealiha. mugavused (nt Fish & Chips ja BLT-d).

Sealihapraad

Haruldane on siu mei ilma lõheneva nahaga dekadentaalselt rasvase kantoni seaprae (siu yuk) plaadita, mis lihts alt ootab tükeldamistkuubikuteks või ristkülikuteks ja maitsesta dipikastmega. Kuigi Michelini tärniga pärjatud, kuid samas juhuslik Kam's on tuntud oma haneprae poolest, serveerib see võrdselt maitsvat, tagasihoidlikku siu yuki ja muud praeliha. Instagrami väärilised, puhtad, kunstipäraselt esitletud krõmpsuvate kollakaspruunide ülaosadega kuubikud, millest olete aastaid unistanud, minge aadressile Mott 32 või šikk, kaasaegse kunstiga tegelev Duddell's.

Yuan Yang

Piimatee võib olla Hongkongi sünonüüm, kuid see magus piimatee ja kohvi kombinatsioon, mida serveeritakse kas kuum alt või jääga, on maitsev, kohapeal populaarne variant. Samuti tõlgituna yuan yang, yaunyang ja yuenyeung, selle segu mustast teest saadud hammustusest ja java ümarusest on ideaalne hommikul või pärastlõunal. 58-aastane Lan Fong Yuen cha chaan teng, mida nii turistid kui ka kohalikud nõudsid (ei saa mööda panna), on kuulus selle poolest, et filtreerib läbi siidisukkade Assami tee vanakooli stiilis segu ja selle Yuan Yangi. on ootamist väärt (võite kaasa võtta).