Toidud, mida peate Keralas proovima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:23

Kui olete harjunud tavapäraste Põhja-India roogadega, mida India restoranides leidub (mõelge võikanale), saate Keralas kindlasti üllatuse osaliseks. Rannikuriigi omanäoline köök on seotud iidse kaubanduspärandiga ning on sulam globaalsetest kristlaste, moslemite ja hindude kulinaarsetest traditsioonidest. Kookospähkel, mereannid ja vürtsid sisaldavad tugev alt ja kombineerivad neid, et anda Kerala toidule oma maitse. Ka Kerala põhja- ja lõunaosa roogade vahel on erinevusi – Põhja-Malabari piirkonna roogasid iseloomustavad rikkalikumad vürtsid ning neil on Araabia, Hollandi ja Portugali mõjud. Ärge šokeerige ka veiseliha leidmisel menüüst! Sellest on saanud riigi identiteedi lahutamatu osa alates ajast, kui Süüria kristlikud misjonärid saabusid sinna oma retseptidega sajandeid tagasi.

Lugege edasi, et avastada parimaid roogasid, mida Keralas proovima peate.

Sadhya banaanilehel

Kerala köögi peamiseks sissejuhatuseks alustage sadhyaga (Kerala stiilis bankett) banaanilehel. Sellel taimetoidul Hindu pidusöögil on rohkem kui 20 eset ja see on oluline osa sellistest festivalidest nagu Onam. Üksused asetatakse lehele kindlas järjekorras vasakult paremale. Hapukurk, chutney, sool, pappadam ja jahubanaanikrõpsud on saadavalvasak. Karrid on paremal. Eri aegadel serveeritakse ka riisi, sambarit, rasamit, payasamit ja kohupiima. Sadhya on tavaliselt lõunasöök ja seda on kõige parem süüa sõrmedega (tõesti, palun ärge kasutage söögiriistu!). Siin on kasulik juhend, kuidas Indias kätega süüa. Ideaalis jätkake vasakult paremale, et maitsed muutuksid mahedast teravaks ja magusaks. Kui olete söögikorra lõpetanud, voldi banaanileht pooleks, et näidata, et olete lõpetanud. Seda siis, kui suudad kõike ahmida!

Pealinnas Trivandrumis tellige ulatuslik sadhya Mother's Veg Plazast. Veelgi parem, hankige endale kutse pulma või eriliseks sündmuseks kellegi kodus.

Erachi Ularthiyathu

Selle legendaarse Süüria kristliku roa nime ei ole kindlasti lihtne hääldada, seega on õnn, et seda tuntakse kõikjal veiseliha kuivpraana (kõnekeeles võite lihts alt küsida BDF-i). Roog on Keralas nii armastatud, et paljud inimesed nimetavad seda osariigi toiduks! Selle valmistamiseks praetakse või röstitakse veiselihatükke väga aeglaselt raskel pannil koos kookospähklitükkide, aromaatsete jahvatatud vürtside, tšilli ja karrilehtedega. Mõned turistid eelistavad Süüria kristlikku veiseliha karrit, kuna see on nende jaoks pigem India toit. Kohalikud on aga altid eriarvamusele.

Veiseprae tarbitakse kohalikes baarides ja tondipoodides koos alkoholiga. Seega leiate se alt kõige maitsvamad toidud. Auhinnatud Mullapanthali tondipood MLA Roadil Tripunithuras, Kochi lähedal, on üks parimaid.

Meen Molee

Kas sulle ei meeldi vürtsikas toit? See kerge kookospähkli kalahautis, mis on Kerala keskosa tunnusroog, on ideaalne. Kaubandus Portugaliga õitses Kerala keskosas ja arvatakse, et see roog on Portugali ühepajakalahautise caldeirada variatsioon. Selle nimi mole võib olla tuletis hispaaniakeelsest sõnast mole, mis tähendab keetmiskastet või segu. Hautis valmistatakse ilma hapuka tamarindi (kudam puli)ta, mis on levinud teistes Kerala karrides. Kardemonikaunad, kaneelipulgad, nelk, pipraterad ja karrilehed annavad peened maitsed.

Meen mole on Keralas laialdaselt saadaval. See on Fort Kochi KB Jacob Roadi kuulsa restorani Fusion Bay roog. Ahmige see appi või riisiga. Kochis asuvas Elphinstone'i residentsis asuvas Oceanos soovitatakse mereande, sealhulgas meen mole'i.

Meen Vevichathu

Kuum ja tuline Kerala kalakarri, meen vevichathu ajab teid tõenäoliselt higistama! Seda punast teravat tamarindipõhist karrit seostatakse osariigi keskse Kottayami linnaosaga. Traditsiooniliselt valmistatakse seda ilma kookoseta, keetes kala savipotis koos valitud vürtsidega, eriti rohke Kashmiri tšillipulbriga. Sardiinid või makrell võimendavad maitset veelgi.

Proovige meen vevichathu Fort Kochi Fort House hotelli aias asuvas Fort House restoranis. Seda serveeritakse traditsioonilises stiilis, lisandiks kappa (kassava juur).

Kappa Puzhukku

Te ei tohieeldatakse, et Keralas tarbitakse laialdaselt kappa (tapiokki / maniokki juur). Lugu, kuidas see juhtus, on huvitav. Väidetav alt on maniokki sisse toonud portugallased. Travencore'i kuningas Visakham Thirunal andis aga korralduse seda kasvatada oma valitsemisajal 19. sajandil, et tõrjuda korduvat näljahäda. Elanikud ei tahtnud seda omaks võtta, kuna seda peeti vaese mehe toiduks. See aga muutus 1940. aastatel, kui osariiki tabas tohutu nälg. Nüüd peetakse kappa delikatessiks. Selle valmistamiseks keedetakse ja purustatakse maniokki juur koos riivitud kookospähkli ja vürtsidega. Seda süüakse tavaliselt kalakarri kõrvale.

Karieen Pollichathu

Sa ei saa külastada Keralat ja mitte proovida osariigi ametlikku kala, karimeeni (pärlilaik). See austatud kala, mis on pärit Kuttanadi piirkonna tagavetest Alleppey ümbruses, on karimeen pollichathu sünonüüm. Kala marineeritakse vürtsikas pastas, mähitakse banaanilehe sisse ja aurutatakse. Nam!

Autentsed karimeen pollichathu jaoks minge elegantsesse Grand Pavilion restorani Grand Hotel Kochis või pereettevõttena tegutsevasse Karimpumkala restorani Pallomis Kottayami lähedal. Karimpumkala alustas toddypoena 1958. aastal enne laienemist. Toidud valmivad omaniku emale kuuluvate retseptide järgi.

Thalassery Malabar Biryani

Keralal on oma biryani stiil. Tegelikult on neid paar erinevat. Thalassery biriyani, mis pärineb Malabari piirkonnast Thalasseryst, on kõige kuulsam. Kauplejad alatesLähis-Ida tõi selle endaga kaasa. Nad asusid sinna elama ja kehtestasid end moslemite Mappila (Moplah) kogukonnana. Nende biryani on vürtsikas ja on valmistatud lühiteralisest jeerakasala riisist, erinev alt tavalisest pikateralisest biryani riisist.

Restoran Paragon, mis asutati 1939. aastal Calicutis (Kozhikode), on koht, kus end Malabar biriyani täis toppida. Paragoni võrse Salkara on tuntud ka biryani poolest. Samuti on ikooniline Zaini hotell Convent Cross Roadil Calicuti ranna lähedal. Kui eelistate einestada kusagil Calicutis luksuslikumas kohas, minge restorani Mezban hotellis Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Kas eelistate kanaliha kalale, kuid soovite siiski tuld suhu? Nadani toit annab kindlasti löögi! See kodune köök on Keralas üks vürtsikamaid. See kipub olema ka üsna õline ja sellel on palju variatsioone. Selles roas on kozhi (kana) marineeritud tšillipulbris ning paksu karrikastme maitsestamiseks kasutatakse punast ja rohelist tšillit. Seega jätkake omal riisikol! Nadan kozhi karri sobib hästi riisi, appami või Malabar parottaga.

Nautige Fort Kochi merevaatega restoranis Seagull sadamakai ääres Calvathy Roadil. Kui soovite päikeseloojanguvaatega lauda, tehke broneering kindlasti ette.

Appam

Appami võrreldakse Hollandi pannkoogiga, kuid see on valmistatud kääritatud riisi ja kookospiima taignast. Seda lisandit süüakse leivana igasuguste hautiste ja karridega. Keskelt pehme ja servadest krõbe,see on Süüria kristlike majapidamiste põhitoit, kus seda serveeritakse igal kellaajal, kaasa arvatud hommikusöök. Söömisel murdke parema käega väike tükk appi ära ja kasutage seda mõne peamise roa korjamiseks.

Malabar Parotta

See mahlakas Lõuna-India leib on, nagu nimigi ütleb, pärit Kerala Malabari piirkonnast, kust see tuli araablaste kaudu. Selle helbeline, kihiline välimus muudab selle hõlpsasti eristatavaks tavalisest Põhja-India parathast. Rebige see sõrmedega laiali ja sööge koos veiselihaga, et saada ülim rahulolu. Kerala elanike jaoks pole see kombinatsioon roog, vaid emotsioon. Malabar parottat saab aga siduda igasuguse karriga.

Pathiri

Veel üks Malabari spetsialiteet, pathiri on põhimõtteliselt riisijahust valmistatud roti ehk pannkook. See kuulub Mappila moslemikogukonnale, kes tavaliselt söövad seda õhtusöögi ajal koos mitte-taimetoitliku karriga. Pathiri saab küpsetada küpsetusplaadil (ari pathiri), frittida (ney pathiri) või täita liha ja köögiviljadega (erachi pathiri).

Puttu

Kas soovite nautida tüüpilist Kerala hommikusööki? Puttu kadalaga (kikerhernekarri) on osariigi üks populaarsemaid toite. Kohalikud söövad hommikusöögiks isegi puttut kalakarriga, kuigi see võib varahommikul läänemaistele maitsetele liiga teha! Puttu valmistatakse jahvatatud riisi ja riivitud kookose aurutamiselsilindrid.

Puttu populaarsuse tunnistuseks on Dhe Puttu Kochis ja Calicutis sellele roale täielikult pühendunud. Selle restoraniketi asutasid Kerala näitleja Dileep ja telenägu Nadirshah puttu esitlemiseks. Seal on saadaval umbes 20 sorti ja mitte ainult hommikusöögiks. Mõned neist on tõeliselt loomingulised ja uudishimulikud, liha ja puuviljadega segatud! Minge lõuna ajal sinna puttu thali (vaagna) saamiseks.

Payasam/Pradhaman

Kerala magustoitude kuningas payasam on sarnane muj alt Indiast pärit kheeriga. See koosneb piimas aeglaselt keedetud riisist, kookospähklist, suhkrust, india pähklitest ja kuivatatud puuviljadest. Seda magustoitu serveeritakse alati festivalide ajal. Pradhaman on selle paksem, Kerala stiilis versioon. Mõnikord kasutatakse erinevaid koostisosi, nagu kikkapuu, läätsed, kikerherned või mungoad.

Ela Ada

Ära jäta kasutamata võimalust maitsta seda magusat Kerala maiust, mis on maitsev suupiste. Ela tähendab lehte ja pakid on valmistatud ada (riisi)jahu taignast, mis on täidetud kookospähkli ja jaggery (rafineerimata roosuhkru) seguga ning aurutatud banaanilehes. Banaanileht annab sellele meeldiva lõhna ja maitse. kihla, et te ei saa peatuda ainult ühe tüki juures!