10 klassikalist Chiang Mai rooga, mida peate proovima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pole üllatav, et Chiang Mai – Põhja-Tai linn, mis oli varem iseseisva Lanna Kuningriigi pealinn – jääb Põhja-Tai kultuuriallikaks, eriti selle toidu kohta.

Lannad on Laose lähedased suhted ja säilitavad oma piiride lähedal kultuurisidemed Birma ja Yunnani hiinlastega. Nende toitude maitseprofiilidel võib olla mõningaid ühiseid jooni nende naabritega, kuid Lanna on täiustanud kohalike koostisosade kasutamist, et luua midagi täiesti oma, ja on täielikult seotud tänapäevase Chiang Mai turismikogemusega.

Täieliku Lanna toidukogemuse saamiseks minge läbi Chiang Mai turud ja restoranid ning proovige üht (või palju enamat) selle loendi roogadest!

Khao Soi

See rikkalik kollane karri nuudlisupp on võib-olla Chiang Mai ikooniline roog. See on Lanna firmatoit, mis koosneb lamedast munanuudlitest koos liha, šalottsibula, marineeritud kapsa ja tšilliga, mis on uputatud kookosepõhisesse karrisse.

Toidu juured on kultuuriliselt keerulised. Sellel on ühine pärand Lao khao soi, Birma ohn no khao swe ja isegi Malaisia laksaga. Toiduajaloolaste sõnul on Hiina Yunnani provintsist pärit Hiina moslemid, kes sagelirändas läbi Myanmari ja Tai, et otsida nii munanuudleid kui ka kookoskarrit Kagu-Aasiasse, kus need olid vaieldamatult täiuslikud.

Kus seda süüa: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Põhja-Tai inimesed jumaldavad vorste. Sai oua on kõige tavalisem vorst, millel on hea põhjus: kohalike vürtside kasutamine annab sellele meeldejääva hoo.

Nimi tõlkes tähendab "täidetud soolestikku" ja sealihavorsti segatakse vürtsidega, nagu kaffir laimi lehed, galangal, sidrunhein ja punane karripasta, lisades, et Põhja-Tai oomph. Kohalikud armastavad grillida sai ouad ja süüa seda kleepuva riisiga. Kahel sai oua müüjal pole sama retsepti; igaüks neist kaitseb salaretsepti, muutes iga sai oua-põhise eine omanäoliseks.

Kus seda süüa: Siri-Wattana (Tha-Nin) turg, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna stiilis larb

Erinev alt Laose larbilt on Lanna selle lihapõhise salati maitse selgelt vürtsikas. Põhjatailased võtavad oma eelistatud liha (sealiha, veiseliha, pardiliha või isegi kala), seejärel prae hakitud liha kiiresti segades seaverekuubikute, rupsi ning ürtide ja vürtside seguga, sealhulgas (kuid mitte ainult) nelk, köömned ja pikk pipar. Larb-larb kua valmistamiseks on palju erinevaid viisejätab sea verekuubikud välja ja mõned versioonid jätavad liha tooreks (larb dip).

Kus seda süüa: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang on grillitud kanaroog, mis on valmistatud kohalikest koostisosadest. Võite võtta liblikas terve kana või tellida pooliku kana; igaüks marineeritakse sidrunheinas, küüslaugus, sojakastmes ja kalakastmes enne täiuslikuks grillimist ning serveeritakse kõrvale dipikastmetega koos som tami ja/või kleepuva riisiga. Igal Chiang Mai asutusel on dipikastme jaoks oma "salajane segu" ja tasub proovida erinevaid kioskeid, et leida, millist eelistate.

Kus seda süüa: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Kuigi see on tailastele traditsiooniline pühaderoog, saavad turistid nautida gaeng hung lay'i aastaringselt Chiang Mai ümbruse turgudel ja restoranides. Selle roa maitsed on rohkem kooskõlas India ja Birma kui Tai toiduga, põhjusega: gaeng hung on pärit Myanmarist ja võis jõuda Chiang Maisse ajal, mil Lanna kuningriigi elanikud olid Birma kuningate lisajõed.

Kõige populaarsem gaeng hung versioon kasutab sea kõhtu või abatükki, mis on hautatud galangali, küüslaugu ja tamarindi karris. Sulanud searasv on tundahõõrdumine suus; see on mõeldud lõikamiseks riisiga, ideaaljuhul kleepuva riisiga, mida eelistavad põhjatailased.

Kus seda süüa: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Tehniliselt on see Chiang Rai roog, kuid see ei erine näljaste Chiang Mai turistide jaoks. Kanom jeenina tuntud pakse riisinuudleid serveeritakse sealihapuljongis, mis on kaunistatud krõbeda seaprae, kuivatatud tšilli ja värskete köögiviljadega. Seaverekuubikud täidavad mõnikord roa.

Toidu valmistamisel on palju variatsioone, mis tähendab, et igal kokal ja emal on kanom jeen nam ngeow ainulaadne arusaam. See võib ühes kohas olla ülivürtsikas, teises kohas terav ja mujal selgelt lihakas.

Kus seda süüa: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi allee, Mueang Chiang Mai piirkond, Chiang Mai

Som Tam

Isaani lemmik, mis on sellest ajast peale kogu ülejäänud Tai tormi vallutanud. See tagasihoidlik roheline papaiasalat on tavaline tänavatoidulettidel ja tipptasemel restoranide menüüdes. Võite seda teha ka kohaliku kokandusklassi osana. Som tami on imelihtne kokku panna – selleks on vaja küpset papaiat, tšillit, rohelisi ube, tomateid, ingverit, kuivatatud krevette, kalakastet, palmisuhkrut ja laimimahla koos paljude muude koostisosadega.olenev alt kokast. Kogu salat pannakse käsitsi kokku, selle väiksemad koostisosad jahvatatakse uhmris ja nuiaga.

Võite süüa üksi või lisandina kala, grillkana või pehme koorega krabidega.

Kus seda süüa: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian – Jed Yod Road, Chang Phuak, Muangi piirkond, Chiang Mai

Tam Khanun

Nagu som tam, kasutab ka tam khanun alusena küpset vilja. Antud juhul on see kikkapuu, mis küpsena sobib suurepäraselt soolastes rakendustes.

Puuviljad keedetakse, seejärel tükeldatakse ja praetakse koos krevetipastaga. Seejärel lisatakse segu ingveri, küüslaugu, sidrunheina, seahakkliha, tšilli ja muude koostisosade segule. Mõju on märatsev segu tekstuuridest ja maitsetest – ühtaegu nii pähkline kui ka vürtsikas ja vürtsikas!

Lanna rahvas peab kikkapuuvilju õnne kuulutajaks. See on ette valmistatud soodsateks pidustusteks, nagu pulmad ja uusaastapidustused, et tagada edu ja õnn eelseisvatel aastatel.

Kus seda süüa: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik on populaarne Lanna maitseaine, millest Chiang Mais pakutakse kahte varianti. Mõlemas kasutatakse tšilli, krevetipasta, küüslaugu, šalottsibula ja jahvatatud sealiha segu, mis seejärel segatakse värskete tükeldatud tomatite ja koriandriga.

Nende kahe erinevus seisneb selleskasutatud tšillit. Nam prik ong kasutab punast tšillit ja on enesekindel, kuid oma kuumusega juhitav; samas kui nam prik noom kasutab rohelist paprikat, mis tapab su suu. Mõlemat nam priki varianti saab nautida aurutatud köögiviljade, krõmpsuva seaprae või kleepuva riisiga.

Kus seda süüa: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Need "ühe hammustusega mähised" kasutavad beetlilehti kuivatatud krevettide, riivitud kookospähkli, viilutatud šalottsibula, tšilli, kuubikuteks lõigatud küüslaugu ja sidrunheina portsjonite mähkimiseks ning sideaineks on magus siirupikaste. Paljud restoranid serveerivad täidiseid ja beetlilehti eraldi, jättes suutäite segamise ja sobitamise üksikutele sööjatele.

Beeteli lehed on ka kiiresti hääbuva arekapähkli närimise traditsiooni tunnuselement, mis oli varem levinud Indias ja Kagu-Aasias.

Kus seda süüa: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai