Toidud, mida Taiwanis proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Toidumaastik Taiwanis jäetakse sageli tähelepanuta, kuid saarel on maailma parimad toidud. Taiwani toidu teeb nii tähelepanuväärseks see, et mitmesugused mõjud on põhjustatud kolonisaatorite litaaniast: 17. sajandil hollandlased ja hispaanlased, 19. ja 20. sajandil jaapanlased ning 20. sajandi keskel Hiinast pärit Kuomintang. Need välismõjud segunesid Taiwani 16 ametlikult tunnustatud põlisrahvaste rühma ja Hakka, etnilise han-hiina rühma toiduvalmistamise traditsioonidega, mis hakkasid saarele tulema 17. sajandil ja moodustavad praegu Taiwani suuruselt teise etnilise rühma hoklo han-hiinlaste järel.

Taiwani köök on meelte pidusöök, kus on maitsvad valikud igal sõiduteel, alleel ja turul. Igal linnal on oma tunnustoidud, mida kohalikud julgustavad külastajaid proovima. Proovimiseks on raske valida vaid 10 rooga, kuid need on Taiwani põhilised maiuspalad. Igaüks neist on ligipääsetav, odav ja hõlpsasti leitav ööturu kioskitest ja restoranide menüüdest üle kogu saare, kuid eelistame minna otse algsesse kohtadesse, mis muutsid need toidud Taiwani aardeks.

Mullitee (波霸奶茶)

Mulliteest on saanud Taiwani sümbol kogu maailmas. Selle leiutas Liu Han-chieh oma Taichungi teepoes Chun Shui Tangis 1986. aastal. Näib, et peaaegu igas saare kvartalis on praegu teepood, kus loksutatakse seda jahutatud piimatee, suhkru, jää ja mustade tapiokipallidega valmistatud jooki., kuid Chun Shui Tang serveerib kõige paremini, kasutades paljudes teistes poodides kasutatava piimapulbri asemel värskelt valmistatud tapiokki, karamelliseeritud suhkrut ja värsket piima. Taiwanis on rohkem kui tosin Chun Shui Tangi asukohta.

Danzai nuudlid (擔仔麵)

Danzai nuudlid (nimetatakse ka ta-a-nuudliteks) olid peaaegu kohe populaarsed, kui Taiwani kalur Hong Yu-tou neid 1895. aastal esmakordselt tutvustas. Danzai nuudlite nautimiseks pole paremat kohta kui Du Hsiao Yueh. Taipeis Yongkangi tänaval asuvasse elavasse restorani jalutades saavad einestajad jälgida, kuidas Hongi pere neljas põlvkond seda nuudlirooga valmistab väikestes portselankaussides, mis on täidetud nätskete nuudlitega, millele on lisatud täpses koguses hakkliha, hautatud sealiha, oad, šalottsibulat, bok choy’d, ja üks keedetud krevett.

Grass Jelly (燒仙草)

Rohutarretis on kohalik lemmik, mis on värskendav, eriti suvel. Magustoit koosneb suurest kausist, mis on täidetud osaliselt Mesonast pärit poolläbipaistva musta tarretisegachinensis, piparmündipuu tüüp, mis annab pruuni suhkru ja värvilise taro (yu yuan) ja koorega magustatud mõru lavendli maitse. Kõige traditsioonilisem ja parim koht selle magusa maiuse proovimiseks on Xian Yu Xian, võluvate kohvikute kett, mille asutasid kaks Taichungi talupidajat.

Gua Bao (割包)

Gua bao on peopesasuurused sealihakuklid, mis on täidetud hautatud sealiha, suancai (marineeritud kapsa) ja peeneks pulbriks jahvatatud maapähklitega. Hüüdnimega Hiina hamburger, gua bao on populaarne tänavasnäkk kogu Aasias, kuid Taiwan on vaieldamatult parim. Lan Jia Gua Bao omanik Lan Feng Rong on kolm aastakümmet valmistanud tuhandetele ülikooliõpilastele armastusega gua baod oma ema retsepti järgi. Tema pood asub Taipei riikliku Taiwani ülikooli lähedal ja seal on pidev järjekord hilishommikust, kui pood avatakse, kuni südaööni, kui restoran suletakse.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Lu rou lehvik, mida serveeritakse peopesa suuruses kausis, on kuhjaga kulbitäis soolast hautatud sealiha, mida serveeritakse valge riisi peal. Seda lihtsat mugavat rooga serveeritakse kõige sagedamini "sajandi muna" (teega leotatud keedetud munaga), kuid olenev alt restoranist või tänavaäärsest müügikohast võib rooga kaunistada sinepirohelise, röstitud maapähklite või redisega. Meie lemmikkohad lu rou fännide nautimiseks on Din Tai Fung ja Lv Sang Taipeis.

Luwei (滷味)

Luwei on Taiwani ööturgudel populaarne. Kliendid haaravad väikese korvi ja valmistavad Rootsi lauas erinevaid marineeritud liha, tofut ja köögivilju, mida seejärel küpsetatakse, kuni külastajad ootavad. Kuigi luwei müügiboksi pole raske leida, on mõned parimad tarnijad Liang Chi Lu Wei Linjiangi (Tonghua) tänava ööturul ja 燈籠滷味 Denglong Luwei Shida ööturul.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, tõlkes kolm tassi kana, on oma nime saanud kolme kana maitsestamiseks kasutatud koostisosa järgi: sojakaste, seesamiõli ja riisivein. Kuigi roog pärineb Hiinast, tutvustas Hakka seda Taiwanile, kus see on üks populaarsemaid roogasid. Kohalikud armastavad Chi Chia Chuangi sanbeijit, kuid trendikas izakaya restoran ja baar Whip Up on suurepärane versioon, mida serveeritakse hommikutundideni.

Shaved Ice (剉冰)

Raseeritud jää (cua bing) on ülim magustoit ja ükski Taiwani reis ei möödu ilma ühe või kahe kausikese nautimiseta. Massiivsetelt jääplaatidelt raseeritakse kohevad jäätükid. Jahvatatud jää kuhjatakse ebakindl alt kõrgele kaussi ja seejärel lisatakse valikulised lisandid, enamasti kondenspiim, puuviljad nagu mangod ja maasikad võipunased oad. Proovimist väärivate variantide hulgas on lumejää (xue hua bing), mis on kreemjam ja meenutab lund ja pao baobingut, mis on rohkem lumetorbikuga sarnanev lörtsine looming.

Cua bingi lemmikkohad on (三兄妹) (Three Sisters) Ximendingis ja Ice Monster Yongkang Jiel (tänaval on peaaegu pidev rida). Shilini ööturu Xin Fa Ting (辛發亭) serveerib parimat xue hua bingi, mille portsud on piisav alt suured, et neid jagada.

Stinky Tofu (臭豆腐)

See on soolvesi, mis paneb selle kääritatud tofuroa (chou doufu) haisema ammu enne, kui Taiwani ööturul selle otsa komistate. Hiinas, Hongkongis ja Taiwanis laialdaselt saadaval oleval teraval toful on New Taipei linna jalamil terve poodide tänav nimega Shenkeng Old Street. Olenemata sellest, kas seda süüakse praetult, aurutatult, hautatult või grillitult, on see unustamatu terav roog. Grillversioon pärineb Shenkeng Old Streetilt ja koosneb kahest söe kohal röstitud tofuvardast, mis muudavad väljast krõbeda ja seest pehme. Tofule on lisatud rohkelt marineeritud kapsast ja tšillikastet.

Taiwani veiselihanuudlid (紅燒牛肉麵)

Taiwani veiselihanuudlid (hongshao niurou mian) on Taiwanis nii populaarsed, et iga-aastane rahvusvaheline veiselihanuudlifestival, kus restoranid üle saare võistlevad, et selgitada välja, kes teeb parima. Veiselihanuudleid leidub Hiinas ja Taiwanis kõikjal, kuid Taiwani versioon koosneb hautatud veise varrest võirinnatükk, mida hautatakse supipuljongis tundide kaupa. 72 Beef Noodles'i puljong hautab härja luudega 72 tundi, mille tulemuseks on läbipaistmatu valge puljong, millele on lisatud tšillikaste ja meresool, samas kui Niu Dian Beef Noodles on beeži puljong, mis on täidetud Austraalia ja Uus-Meremaa veise varre viiludega.