Rajasthani osariigi Udaipuri parimad toidud, mida proovida

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:17

Rajasthani köök on valdav alt taimetoitlane ning osariigi kuiva kõrbekliima tõttu kasutatakse rohkelt kaunvilju ja vastupidavaid teravilju, nagu hirss. Udaipuris on kööki aga mõjutanud Mewari piirkonna Rajputi valitsejad, kes linna asutasid. Nad olid innukad jahimehed, mistõttu domineeris nende toidus ulukiliha. Kuninglikud kokad kasutasid liha maitsestamiseks ja võimsate sõjakuningate maitsele sobitamiseks ohtr alt gheed (selgitatud võid), jogurtit, tšillit ja küüslauku. Lisaks on Mewari piirkonna kliima vähem kuiv kui teistes Rajasthani osades. Seega kuuluvad kööki ka piirkonna järvedest pärit mageveekalad ja mais, mis õitseb piirkonna rikkalikumas pinnases. Siin on parimad toidud, mida peaksite Udaipuris proovima.

Dal Bati Churma

Rajasthani kõige kuulsam roog koosneb kolmest osast: daal, supilaadne läätsede segaroog; baati, täistera nisu- või jowari jahust valmistatud leivapallid; ja churma, baati, mis on purustatud jämedaks pulbriks ning praetud ghee ja jaggery sees (teatud tüüpi roosuhkur). Dal Bati Churma osaleb festivalidel ja muudel pidustustel, sealhulgas pulmadel.

Kishna Dal Baati Restro taimetoitlane thali (vaagen) on kesksel kohalselle roa ümber ja Santosh Dal Bati restoran on veel üks kuulus koht, kus seda proovida.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Aurutatud kikerhernejahust pelmeenid keedetakse vürtsikas, vürtsikas jogurtipõhises karris, et valmistada seda kõikjal levivat Rajasthani rooga. "Gatta" viitab tahketele pelmeenitükkidele karris. Udaipuris levinud Mewari stiilis on kastmele lisatud tomatit ja sibulat. Pane kokku Makki ki Roti (maisijahust vormileib).

Hari Ghar ja Khamma Ghani restoranid valmistavad mõlemad roa suurepäraseid versioone.

Kadhi Pakora

Võib-olla tunnete pakorat kui populaarset tänavatoitu Indias. Neid lisatakse Rajasthanis ka karrile, kuigi ilma täidisteta, nagu kartul ja sibul. Väikesed portsjonid kikerhernejahust taignast praetakse kuni kuldpruunini ja asetatakse seejärel paksu jogurti, kikerhernejahu ja vürtside kastmesse.

Kadhi Pakora esineb kogu Udaipuri menüüdes, kuigi einestajad kiidavad seda rooga restoranis Tribute, kust avaneb vaade Fateh Sagari järvele. Või kui eelistate katusevaadet Pichola järvele, minge Jaiwana Haveli restorani.

Banjara Murgh (Nomadic Chicken Curry)

Banjara Murgh on kanakarri, mis on valmistatud jämed alt jahvatatud vürtsidega ja aeglaselt küpsetatud tulel, nagu tegid piirkonna rändrahvas. Banjara Murgh restoranis Royal Repas soovitab peakokk. See restoran on spetsialiseerunud traditsioonilisele Mewari toiduvalmistamise stiilile ja asubomaniku esivanemate kodu. Omaniku vanaisa oli Mewari osariigi peaminister ja tema ema õppis palju retsepte kuninglikelt kokkadelt.

Ker Sangri

Ker Sangri on üsna ebatavaline roog, mis koosneb põlisrahvaste marineeritud marjadest ja ubadest. Kerimarjad pärinevad okastelt lehtedeta põõs alt ja meenutavad kapparit, pikad nöörilised sangrioad on aga Rajasthani osariigipuu khejri kaunad. Mõlemad kasvavad Thari kõrbes. Marjad ja oad korjatakse ja kuivatatakse, et kasutada siis, kui hooajalisi köögivilju napib.

Toit on Pichola järve ääres asuva restorani Hari Garh spetsialiteet.

Laal Maas (punase lambaliha karri)

Kiskööjad, kes armastavad oma toitu kuum alt ja vürtsik alt, tahavad kindlasti maitsta Mewari valitsejate suurepärast firmarooga: Laal Maas. See on tuline karmiinpunane lambaliha (tavaliselt kitse, mitte lambaliha) karri, mis on täis teravat punast Mathania tšillit ja ghee't.

Naudi seda stiilselt Udaipuri tunnusvaatega üle Pichola järve kuni Upre või Ambrai restoranide linnapaleele. Või kui eelistate kuhugi vähem peenemasse kohta minna Rajwada Bitesi. Kuid hoiatage: see roog kõrvetab!

Machli Jaisamandi (kalakarri)

Udaipuri ainulaadne Machli Jaisamandi on saanud oma nime lähedal asuva Jaisamandi järve järgi. Mewari valitseja Jai Singh lõi järve 17. sajandil ja see on üks maailma suurimaid tehisjärvi. Roaks on kerge tomatipõhine mageveekala karri ja üksArvatakse, et piirkonna hõimud serveerisid rooga valitsejale.

Leiate selle Paantya menüüst, samuti Upre ja 1559 A. D.

Safed Maas (valge lambaliha karri)

Kui kuninglikud mehed pidutsesid Laali missaga, serveeriti daamidele palju mahedamat Safed Maasi. Selles roas olev lambaliha on keedetud kreemjas valge jogurti ja india pähkli kastmes, mida on maitsestatud kergelt kardemoniga.

Einetage seda kuninglikus keskkonnas Paantya restoranis, mis asub Udaipuri linnapalee kompleksis asuva hotelli Shiv Niwas Palace restoranis. Seal on saadaval palju autentseid Mewari roogasid. Safed Maas on peakoka eripakkumine ka restoranis Tribute.

Keedumuna Bhurji

Muidumatuks suupisteks haarake Udaipuris Chetak Circle'is The Egg Worldist kuuma keedetud muna bhurji. Omanik Jai Kumar annab pöörde India populaarsele munapudrule, maitsestades seda oma spetsiaalse suhkruvaba ketšupi, vürtside, sibula ja tomati seguga. Jai leidlikud munaretseptid on viinud ta kuni "MasterChef India" võistlejani.

Mirchi Bada

Krõbeda mirchi bada hammustamine äratab kindlasti teie maitsemeeled üles! Selles kuulsas Rajasthani tänavatoidus on vürtside ja kartuliga täidetud suured rohelised tšillid ning kikerhernejahust taignas praetud.

Manak Balaji Mirchi Bada keskus, Jyoti keskkooli vastasKool, on tegutsenud aastast 1967. See on avatud alates 18.30. kella 22-ni ja järjekorrad võivad pikaks venida. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpoles on kesksem ja mugavam valik.

Khargosh ke Kebab (jänesekebab)

Mewari valitsejad pidasid metsikut küülikut delikatessiks ja tänapäeval pakutakse seda vaid mõnes Udaipuri restoranis. Royal Repasti küülikuhakkkebabid on valmistatud vana pereretsepti järgi, värskelt jahvatatud tervete vürtsidega ning kujundatud shami kebabi (meenutab lapik lihapalli) kuju. Upre serveerib ka vürtsides küpsetatud küülikuhakkliha (Khargosh ka Keema).

Kachori

Tulge kell 7.00 ja rahvahulk ootab Udaipuris Jagdishi templi lähedal asuvas Paliwal Misthaani restoranis juba põnevusega värsket kachorit (friteeritud saiakettad, mis on täidetud täidisega, näiteks vürtsidega läätsed või sibul). Kui need on välja müüdud, proovige lähedal asuvat restorani Jagdish Shri. Teised tuntud alternatiivid on Shri Lala Kachori Asthal Mandiri lähedal või üks JMB filiaalidest (JMB Nashta keskus Chetak Circle'i lähedal valmistab palju erinevat tüüpi kachorit).

Malpua

Traditsiooniline Rajasthani malpua võib olla kõige magusamad pannkoogid, mida olete kunagi söönud. Neid praetakse ja seejärel kastetakse suhkrusiirupis. Jämed alt jahvatatud nisujahu (atta) kasutamine Udaipuris annab neile krõbedama tekstuuri. Paljud kohalikud teeäärsed maiustuste poed linnapalee ümbruses müüvad malpuat. Hügieenilisema keskkonna saamiseks külastage Jodhpur MisthanitBhandari maiustustepood Bapu Bazaris, raekoja vastas.

Ghevar

Rajasthani maiustuste kuningaks peetav ghevar on ülim alt maitsev koogilaadne roog, mis paneb teie veresooned ärevile. See on leotatud suhkrusiirupis ja ghees ning mõnikord kaetakse pähklise rabriga (paksendatud magustatud piim). Ghevari valmistatakse tavaliselt religioossete festivalide ajal, nagu Teej ja Gangaur Udaipuris, kuna seda pakutakse enne levitamist jumalustele.

Ghevarit saate aastaringselt hankida suuremates magusapoodides, nagu Jodhpur Misthan Bhandar ja Jagdish Misthan Bhandar.