Populaarseimad toidud, mida Filipiinidel proovida
Populaarseimad toidud, mida Filipiinidel proovida

Video: Populaarseimad toidud, mida Filipiinidel proovida

Video: Populaarseimad toidud, mida Filipiinidel proovida
Video: TANTSUKINGAD - Laulupesa ja Shate tantsukooli lapsed 2024, Märts
Anonim
Filipiinide toit levis
Filipiinide toit levis

Filipiinide rannad ja mäed on turistide eelistuste pärast juba ammu kohalikust toidust välja konkureerinud, kuid see ei ole põhjus Filipiinide kööki otsekohe puhh-puhastada.

Sajandeid kestnud kaubanduse ja koloniseerimise toode, Filipiini toit ühendab endas Hispaania, Hiina, India ja Malai kuningriikide mõjusid, et luua midagi täiesti ainulaadset. Muidugi ei pruugi sellel olla Singapurist pärit toidu või Taist pärit tšau mitmekesisust ega keerukust, kuid see on endiselt mõjuv pilk kohalikule kultuurile – ja seega tasub proovida.

Te ei pea nende roogade proovimiseks minema kõikehõlmavale toidusafarile – alustamiseks minge lihts alt ükskõik millisesse baari või kööki.

Adobo: mõnus alt põlisrahvas

Filipiinide sealiha adobo
Filipiinide sealiha adobo

Filipiinlase kombel söömiseks on vaja ainult riisi ja kaussi adobot. Võtke kana või sealiha, hautage äädikas ja sojakastmes ning saate adobo – ühe vähestest roogadest Filipiinidel, mis pidi pärinema kohapeal, ilma igasuguse võõrmõjuta (hispaaniapärane nimi on hilisem lisa).

Adobo on nii filipiinlane kui võimalik; see sobib riisiga ja mitte muuga ning igas provintsis on oma toiduvalmistamise viis.

Luzoni lõunaosa bicolanod eelistavad adobo sa gatat – äädikale kookospiima lisamist jaasendades pipraterad rohelise tšilliga. Visayase saartel lisavad nad hautamisvedelikule annattoõli, et rikastada kastme värvi ja maitset.

Pancit: Saarte nuudlid

La Paz Batchoy
La Paz Batchoy

Hiina kauplejad tegid Filipiinidel äri juba ammu enne seda, kui hispaanlased silmapiiri taha tulid. Nende mõju filipiinlaste toidule levis kaugele ja laiale, eelkõige nuudliroogade kategooriasse, mida tuntakse kui pancit (tuletatud sõnast Hokkien, mis tähendab "midagi mugav alt küpsetatavat").

Pancitist on saanud nuudliroa kõikehõlmav termin, selle nimi lükkab ümber panciti segadusse paika pandud variatsioonid.

Cagayani provints armastab nende pancit batil patongit, mis on valmistatud praetud nuudlitest, vesipühvli lihast ja millele on lisatud muna. Manila mereäärne linn Malabon leiutas pancit Malabon ehk krevettide, kalmaari ja austritega kaunistatud nuudlid. Ja Iloilos saate kaevuda supipantsile nimega batchoy, mida on täiustatud sealiha, muna ja kalapastaga. See teenib maine Filipiinide vastusena ramenile.

Lumpia: sööge riides või "alasti"

Lumpiang sariwa, Filipiinid
Lumpiang sariwa, Filipiinid

Veel üks hiinlaste kingitus Filipiinide köögile, Lumpia on sellest ajast alates põlisrahvaste kaudu omaks võetud ja sellest saanud ikooniline Filipiinide roog.

Hiina stiilis munarullid on kogu Kagu-Aasias üsna levinud, kohandudes kohalike koostisosade ja maitsetega, et saada millekski üdini kohalikuks. Filipino lumpias kasutatakse sea- või veiseliha, palmi südant, köögivilju ja mereande – kõike seda õhukesse kreppi jakas praetud või värskelt serveeritud.

(Lumpiast on isegi magus versioon, mis koosneb saba banaanidest ja vähesest kikkapuust, mis on rullitud lumpia ümbrisesse ja friteeritud suhkruga – filipiinlased kutsuvad seda turoniks.)

Üks lumpia versioon kaotab krepi täielikult, muutudes lumpiang hubadiks ehk "alasti lumpiaks", mida tuntakse ainult lumpia nime all, kuna selles kasutatakse tavalisi Filipiinide lumpia koostisosi.

Kinilaw: toores kalamaagia

Kinilaw
Kinilaw

Värske kala regulaarne kättesaadavus on Filipiinide randade ja naaberlinnade külastamisel üks parimaid asju. Nende kohalikud on kasvatanud kala küpsetamise kunstivormiks ja võib väita, et äädikas keedetud ceviche'ile, mida kohalikult tuntakse kinilawina, ei lähe midagi ligilähedalegi.

Kinilaw võib olla sama lihtne kui äädikas kaste toore kala peale, ei midagi enamat, kuid see sobib katsetamiseks ja ekstravagantseks: võite leida restorane, kus serveeritakse kinilaw-d sojakastme, kalamansi mahla, sea kõhutükkide, sibulate, muu hulgas krevetid ja soolamuna.

Kinilaw’d ei küpsetata tulel – selle asemel denatureerib äädikas kalaliha, tehes nii "küpsetamise" kui ka lahtise leegi.

Balut: Pardimuna väljakutse

Viljastatud muna Siem Reapis, Kambodžas
Viljastatud muna Siem Reapis, Kambodžas

Pardi embrüo – baluti – söömisest on saanud Filipiinidele reisivate seljakotirändurite üleminekuriitus. Paljud Manilas asuvad seljakotirändurid muudavad baluti söömise osaks Filipiinide joogikultuuri tutvustamisest.

Aga mis on balut täpselt? See pole midagi lihtsamat kui viljastatud pardimuna; aembrüol on lastud kestas areneda vähem alt 16 päeva enne keetmist. Maitsvate tulemuste saamiseks küsige baluti müüj alt mitte vanemat kui 18 päeva vanust balut.

“Embrüo on 18 päeva pärast nii pehme ja kohev ning kui seda imeda, on see hetkega kadunud! Manila kultuuriekspert Ivan Man Dy räägib meile. "Ja see ei tule meile silmadega!"

Selle ülieksootilise maitseelamuse põhjuste ja põhjuste kohta lisateabe saamiseks lugege meie aabitsat teemal Kuidas Filipiinidel Balutit süüa.

Inasal: rikkalik röstitud kana

Kana inasaal
Kana inasaal

Röstkana (kohalikus keeles lechon manok) võib leida igast Filipiinide linna nurgast, kuid ainult Visayase saarte (Filipiinide kesksaarestik) kohalikud on röstimise oskust kasvatanud. kana kunstivormiks.

Chicken inasal on Bacolodi linna põhiroog: calamansi mahlas, sidrunheinas ja ingveris marineeritud kana, mis on tulel röstimisel valatud annattoõliga, seejärel serveeritakse riisiga koos sojakastmega ja (mõnikord) vedel kanarasv.

See pole keeruline, kuid inasali headus tuleneb selle värskusest ja rikkalikkusest, kui seda koos riisiga tarbida.

Sisig: säästlikud osad muudetud

Sisig Pampangast
Sisig Pampangast

Pika praktika käigus on filipiinlastest saanud geeniused, kes kasutavad ära "majanduse osad" või kariloomade kärpimise eelised. Kusagil pole see ilmsem kui sisigi puhul, mis on seapõske, seanäo ja muud tükeldatud osad, mis on segatud sibulagaja praetud; sisig on keeduplaadil serveeritud baar chow sine qua non enamikes moodsates joogikohtades.

Sisig sai alguse Filipiinide Pampanga provintsist, kus üks ettevõtlik kohalik võttis lähedal asuv alt USA armeekomissarilt kõik tagasilükatud sealihaosad, seejärel katsetas, kuni leidis sisigi valemi, mis tegi ta ülejäänud osa jaoks rikkaks. päeva.

Lugege meie toidureisi Pampanga provintsis, et teada saada, milliseid kulinaarseid saladusi nad seal üleval peidavad.

Kare-Kare: Toekas maapähklihautis

Kare-kare
Kare-kare

Pange veiseliha ja härjasaba maapähklihautisse, kaunistage köögiviljadega ja sobitage riisiga: saate Filipiinide koduköögi lemmiku, mida tuntakse kare-kare nime all. Kui nimi kõrvale jätta, on roog vähem seotud karriga ja rohkem satayga: liha ja maapähkli duett, mis on palju-palju parem kui lihts alt selle osade summa.

Blažaani, daikoni, okra, banaani õienupu ja roheliste ubade lisamine muudab kare-kare suurepäraseks igakülgseks roaks (tegelikult võite leida taimetoite või vegan versioone, mis jätavad liha täielikult välja).

Maitse võib olla üsna mahe, kuni lisate krevetipastat (bagoong) – pange igale kare-kare ampsule tilk krevetipastat, et nautida seda rooga nii, nagu see on mõeldud.

Lechon: Täitsa vits

Mees nikerdab praetud siga
Mees nikerdab praetud siga

Veel üks kingitus hispaanlastelt: seapraad on Filipiinidel sama suur kui Puerto Ricos. Filipiinlased ei pea ühtegi pidu täielikuks, kui seal pole enam kui piisav alt lechoni. Fiestagoers söövad tervekuid enamik neist püüab saada võimalikult palju krõmpsuvat ja maitsvat nahka.

Lechon on kohati erinev. Manilas valmistatakse lechonit enne küpsetamist minimaalselt, samas kui lõunapoolsemas lechonis kasutatakse maitse parandamiseks täidist, nagu loorberilehed, küüslauk ja sidrunhein. Seetõttu vajab Manila lechoni kastmiseks maksapõhist lechoni kastet, samas kui Visayase ja Mindanao saartelt (pealinnast lõuna pool) pärit lechonit saab nautida ilma kastmeta.

Lugege fiestade kohta Filipiinidel; teisest kohast, kus küpsetatakse samuti siga, lugege Warung Ibu Oka kohta Balil.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Halo-halo
Halo-halo

Jää on Filipiinide kulinaaria suhteliselt hiljutine lisand, mis jõudis kohale alles pärast külmutusseadmete tulekut 1900. aastate alguses.

Siiski on filipiinlased läinud linna magustoitudega, mis on valmistatud sellest kraamist, eriti tänu jääst valmistatud suupistetele, nagu mais con hielo (mais, piim ja raseeritud jää) ja üha populaarsem halo-halo.

"Halo-halo" on filipiini keeles "mix-mix" ja see segab koos raseeritud jääga mitu magusat hõrgutist – banaanid siirupis, nätske magus palm, kikkapuu, mungoad, lilla jamss jne., ja mõnikord (kuid mitte alati) lisatakse lusikatäis jäätist. Suvi saabudes olete tänulik lähedal asuva halo-halo poe eest!

Soovitan: