15 toitu, mida Delhis süüa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:20

Delhi on tuntud oma rikkalike Mughlai ja Punjabi köökide poolest. Need maitsvad köögid tekkisid siis, kui Mogulite keiser Shah Jahan 17. sajandil oma pealinna asutas ja kui inimesed rändasid pärast India jagamist 1947. aastal Punjabi piirkonnast Delhisse. Delhis söödavad toidud on valdav alt lihapõhised (ja mõned "eksootilisemad", nagu pühvlikel ja praetud kitseajud, meeldivad vaid seiklushimulistele sööjatele), aga leidub ka taimetoite. Siin on valik parimatest roogadest, mida proovida.

Murgh Makhani (võikana)

See üldlevinud India karri on India restoranide menüüdes üle maailma. Väidetav alt loodi see pärast 1947. aastat vana Delhi Daryaganji naabruses asuva restorani Moti Mahali köögis. Peshwarist pärit asutaja leiutas ilmselt ka tandoori kana. Ülejäänud lihatükkidest tegi ta võikana, et need ei rikneks. Nagu nimigi ütleb, on roa tomatipõhine kaste paksendatud või ja koore lisamisega.

Kus seda süüa: Peale Moti Mahali serveeritakse parimat võikana restoranides Gulati ja Have More, mis asuvad üksteise lähedal Pandara RoadilTurg India värava lähedal.

Kebab

Afgaani sissetungijad tõid Indiasse kebabid juba 13. sajandil ja hiljem tegid need populaarseks mogolid. Seal on erinevaid tüüpe, nagu seekh kebabid (pikkadel metallvarrastel küpsetatud hakkliha), kakori kebabid (seekh kebabi rafineeritud, õrnem versioon), sutli kebabid (niidiga vardasse seotud liha), galouti kebabid (väikesed, Vürtsitud hakklihast valmistatud pehmed pätsikesed), shami kebabid (sarnaselt galouti kebabidele, kuid valmistatud vürtsitatud hakklihast ja läätsedest ning täidetud peeneks hakitud sibula ja piparmündiga) ning boti kebabid (vardas küpsetatud lihatükid).

Kus seda süüa: Kui tänavatoit on teie stiil, on Nizamuddin Westis asuv Ghalib Kebab Corner kuulus oma kebabide, sealhulgas shami kebabide poolest. Alkauserit peetakse kakori kebabide koduks. Khan Chacha on Khan Marketis ja Connaught Place'is kõrgetasemeline valik. Great Indian Kebab Factory on veel üks kõrgetasemeline kett, mis on spetsialiseerunud kebabidele. Rajinder da Dhaba Safdarjungi enklaavis valmistab maitsvaid galouti kebabi. Kale Baba ke Kebabsi kiosk Gali Suiwalanil Chitli Kabari lähedal Daryaganjis on sutli kebabide koht.

Biryani

Biryani seostatakse tavaliselt India mogolidega, kuigi arvatakse, et see pärineb Pärsiast. See aromaatne roog on ahvatlev kombinatsioon basmati riisist, lihatükkidest ja vürtsidest. Selle kõige rikkalikum versioon, mida soosivad autoritasud, on tuntud kui dumbiryani ja seda keedetakse aeglaselt suletud potis.

Kus seda süüa: Laiutage dum biryanit auhinnatud Dum Pukhtis Chanakyapuris. Kusagil odavam alt saab Babu Shahi Bawarchi Pragati Maidanis Matka Peer Dargahis asuv biryani (ja galouti kebabide) poolest legendaarne. Nizam's asub mugav alt Connaught Place'is ja pakub ka suurepärast biryani. Biryani Badshah ja Biryani Blues on selles piirkonnas kallimad.

Dal Makhani (Butter Dal)

Rikkalik Pandžabi põhitoit, mida peetakse toidu oluliseks osaks, d al makhani koosneb punastest ubadest ja tervetest mustadest läätsedest, mis on keedetud tomati, või ja koorega. Telli võid koos sellega.

Kus seda süüa: Auhinnatud Bukhara restoranis Chanakyapuris on aeglaselt küpsetatud dal makhani (nn Dal Bukhara), mida paljud peavad parimaks daliks. maailm. Chanakyapuris asuvas Masala Artis on ka dal makhani kõrge hind. Dal Baluchi (teatud tüüpi dal makhani) on Connaught Place'i restorani The Lalit's Baluchi tunnusroog. Gulati on soodsam valik.

Mutton Korma

See populaarne Mughlai karri tüüp on tavaliselt mahedam karri. Selle valmistamiseks marineeritakse lambaliha jogurtis ja vürtsides, nagu ingver ja küüslauk, ning seejärel keedetakse seda aeglaselt oma rasvas koos tomatite ja muude teravate vürtsidega, nagu terve kardemon ja kaneel. Pidage meeles, et lambaliha on Indias kits, mitte lambaliha!

Kus süüaSee: Mutton korma on vana-Delhis asuva Haveli Dharampura pärandihotelli peene restorani Lakhori lemmik. Teise võimalusena suunduge Jama Masjidi lähedal asuvasse Karim's või Ashok & Ashok Meat Dhabasse Sadar Bazaaris, et osta odavat ja maitsvat lambaliha kormat.

Tandoori Raan (Lamba jalg)

Tandoori raan on mahlane India versioon röstitud lambalihast. Liha maitsestatakse India vürtsidega ja röstitakse aeglaselt saviahjus, kuni see on nii pehme, et kukub luu küljest lahti. See on ametlikult tuntud kui Sikandari Raan, mis sai nime Aleksander Suure (pärslaste poolt Sikandariks kutsutud) ja India kuninga Takshila Poruse vahelise sõpruse tähistamiseks valmistatud roa järgi.

Kus seda süüa: Sikandari Raan on Bukhara firmaroog ja sellega tasub end kindlasti lubada. Punjabi by Nature at Connaught Place teeb silmapaistvat lambaliha Raan-e-Punjab.

Makki di Roti ja Sarson ka Saag

Punjabi taimetoit, mida enamasti tarbitakse talvel, sarson ka saag on kergelt vürtsikas, kuid paks karri, mis on valmistatud sinepirohelisest. Seda serveeritakse sageli makki ki roti (maisijahust lehtleivaga), millele on lisatud tükike võid.

Süüa oli: Connaught Place'i omapärane dhaba-stiilis Garam Dharam, mis on inspireeritud Bollywoodi veterannäitlejast Dharmendrast, teeb suurepärase hooajalise sarson ka saagi. Pind Balluchi on selles piirkonnas veel üks hea valik.

Shahi Paneer

Kui olete India kodujuustu, paneeri fänn, ärge jätke ahmimata seda kergelt magusat kreemjat tomatikarrit, mis pärines mogulite kuninglikest köökidest. Sellel on paneeritükid jahvatatud india pähklitest, gheest (selgitatud võist), koorest ja vürtsidest valmistatud kastmes.

Kus seda süüa: Connaught Place'i uhkes Desi Vibesis ei saa eksida.

Bheja Fry (praetud ajud)

Bheja praadi peetakse delikatessiks, kuid kindlasti on see omandatud maitse! Selle islami roa valmistamiseks praetakse hakitud kitseajud vürtsides. Need on söömiseks üsna rasvased, käsnad ja soolased.

Kus seda süüa: Briani karri on Connaught Place'is asuva hotelli Kake da spetsialiteet. See on odav koht, nii et ärge oodake uhket sisustust.

Chole Bature

Chole bature koosneb vürtsikast kikerherne (chole) karrist, millele on lisatud friteeritud krõbe, paisutatud leib (rafineeritud valgest jahust valmistatud leib). Pandžablased tarbivad seda populaarselt hommikusöögiks.

Kus seda süüa: Sitaram Diwan Chandis Paharganjis on ainult seisuruum ja see on vaieldamatult Delhi kõige autentsem chole bature. Connaught Place'is asuv uuendatud restoran Kwality väidab, et nende chole bature on maailmakuulus. See on olnud nende firmaroog alates 1947. aastast.

Jätkake allpool 11-st 15-st. >

Chaat

Thetermin chaat sisaldab igasuguseid Põhja-India tänavatoidu suupisteid, millest paljudel on krõbedad põhjad, millele on lisatud chutney ja jogurt. Levinumad on papri chaat (krõbedad praetud vahvlid erinevate lisanditega), aloo tikki (vürtsikas India stiilis räsipruun), samosa (friteeritud kolmnurgakujuline küpsetis vürtsika kartuli- ja hernetäidisega), kachori (friteeritud ümmargune küpsetis soolase täidisega), dahi bhalla (friteeritud läätsepallid, millele on lisatud jogurtit) ja gol gappe (vürtsveega täidetud krõbedad kestad).

Kus seda süüa: Delhis on palju snäkipoode, mis on spetsialiseerunud erinevat tüüpi chaatidele. Kui soovite midagi teistsugust, ärge jätke vahele vodka gol gappet Punjabi by Nature at Connaught Place'is.

Jätkake allpool 12-st 15-st. >

Praaditud paratha

See helbeline täistera nisu leib täidetakse sageli täidisega, nagu kartul, ja serveeritakse koos erinevate lisanditega, sealhulgas erinevate chutneydega. Tavaliselt küpsetatakse seda pannil, kuid praadimine lisab keerdumist. Üllatav alt imavad friteeritud parathad vähem õli kui pannil küpsetatud.

Kus seda süüa: Parathe Wali Gali (Praetud Parathase rada) Chandi Chowkis, Delhis. Babu Ram Paranthe Wale on selle raja üks kuulsamaid müüjaid, kuigi populaarsem on Pandit Gaya Prasad Shiv Chara.

Jätkake allpool 13-st 15-st. >

Naan

Naan on rafineeritud valgest jahust valmistatud vormileib jatraditsiooniliselt küpsetatud tandooris (saviahjus). Jogurti lisamine taignale annab sellele ainulaadse tekstuuri. Või-naan on kõige armastatum tüüp, kuid laialdaselt on saadaval ka küüslaugu-naan ja tavaline naan.

Kus seda süüa: Kake Di Hatti Chandni Chowkis väidab, et teeb maailma suurimat tandoori naani.

Jätkake allpool 14-st 15-st. >

Jalebi

Populaarne India maiustus jalebi rahuldab teie suhkruisu. Need friteeritud taignarullid on valmistatud rafineeritud valgest jahust ja leotatud safranisuhkrusiirupis. See ei ole üldse tervislik, kuid tekitab väga sõltuvust!

Kus seda süüa: Vana ja kuulus Jalebiwala Dariba Kalani teel Chandni Chowkis on teenindanud paljusid kuulsusi.

Jätkake allpool 15-st 15-st. >

Kulfi

See India stiilis jäätis on ülikreemjas ja palju tihedam kui tavaline jäätis, kuna seda ei vahustata enne külmutamist. See pärineb Pärsiast ja selle tutvustasid mogolid. Traditsiooniliselt on kulfi maitsestatud kardemoniga. Tänapäeval saate seda paljude teiste maitsetega, nagu mango, pistaatsia, safran, vanilje ja roos.

Kus seda süüa: Roshan di Kulfi Ajmal Khan Roadil Karol Baghis. Vanas Delhis Chawri Bazaaris lisab uuenduslik Kuremal Mohanlal Kulfiwale kulfile enne külmutamist puuviljatükke.