Iga toit, mida peate Marokos proovima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:01

Maroko on tuntud paljude asjade poolest. See on kuulus Marrakechi sagivate turgude, Chefchaoueni siniseks pestud tänavate ja Oukaïmedeni lumega kaetud nõlvade poolest. Samuti on see kogu maailmas tuntud oma köögi mitmekesisuse ja kvaliteedi poolest. Vürtsid, nagu safran ja kaneel, on pärit kohalikust päritolust ja neid kasutatakse rikkalikult, et anda hautistele ja suppidele ainulaadseid maitseid. Rannikulinnad, nagu Essaouira ja Asilah, on täis värskelt püütud mereande, samas kui riigi keiserlike linnade turud on tänavatoiduhuviliste varjupaigad. Selles artiklis vaatleme viit rooga, mida kindlasti proovima peab, mida saab maha pesta riigi tunnusjoogiga – piparmünditeega.

Tagine

Tagine on kõigist Maroko roogadest kõige ikoonilisem, nii et seda oleks raske mitte proovida. Alates kõnniteel asuvatest toidumüüjatest kuni tipptasemel restoranideni on see menüüs üle kogu riigi. Tagine on sisuliselt hautis, mis pärineb Põhja-Aafrika berberitest. See on oma nime saanud spetsiaalse maalitud savipoti tajine järgi, milles seda küpsetatakse. Tajine'il on kaks poolt – lai ümmargune põhi ja koonusekujuline kaas, mis püüab auru kinni ja tagastab hautisele niiskuse. See ainulaadne toiduvalmistamismeetod tähendab, et tagine vajab väga vähe vett – asuur eelis põuas Marokos.

Enamik tagine'i retsepte sisaldab liha ja köögivilju, mida küpsetatakse aeglaselt madalal kuumusel, et saavutada maksimaalne õrnus ja maitse. Vürtsid on toiduvalmistamisprotsessi põhielement, millest kõige populaarsemad on kaneel, kurkum, ingver, köömned ja safran. Mõned retseptid nõuavad ka kuivatatud puuvilju või pähkleid. Tagine on palju erinevaid sorte. Võib-olla on kõige levinumad kana ja köögiviljad või keftatagine. Viimane hõlmab vürtsidega keedetud ja praemunaga kaetud lihapalle. Tõeliselt dekadentliku eine saamiseks proovige mandlitest, ploomidest, ploomidest või viigimarjadest valmistatud lambaliha. Paljud restoranid pakuvad ka taimetoite.

Kuskuss

Kuskuss on Põhja-Aafrika põhitoit, mis on pälvinud oma staatuse tänu oma mugavusele ja mitmekülgsusele. See on odav, kergesti ladustatav ja ei rikne kiiresti. See on toitev ja väga kohandatav sõltuv alt sellest, kuidas seda valmistatakse. Need pisikesed aurutatud mannapallid on saanud nime berberi sõna Keskes järgi. Mõned ajaloolased usuvad, et berberid on kuskussi valmistanud tuhandeid aastaid. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda suure metallpoti kohale asetatud aurutitis, milles valmistatakse juurde hautis.

See võimaldab hautisest eralduval aurul tõusta ja kuskussi pehmenedes maitsestada. Marokos (ja paljudes teistes Põhja-Aafrika riikides, sealhulgas Alžeerias ja Tuneesias) serveeritakse kuskussi liha- ja/või köögiviljahautise kõrvale põhitoiduna. Seda saab serveerida ka magustoiduna, mida tuntakse seffa nime all. Sel juhul on kuskussMaitsestatud mandlite, suhkru ja kaneeliga ning sageli serveeritakse spetsiaalse piimaga, millele on lisatud apelsiniõie essentsi. Mõlemad roa variandid on maitsvad.

Bastilla

Bastilla on Araabia ja Andaluusia segapäritolu soolane pirukas. Selle nimi on araabiakeelne tõlge hispaaniakeelsest sõnast pastilla, mis tõlkes tähendab umbkaudu "väike saiake". Kuigi seda konkreetset rooga Hispaanias enam ei leidu, on tõenäoline, et Bastilla on jäänuk ajast, mil Hispaaniat ja Marokot valitsesid mõlemad maurid. Sel ajal liikusid kultuur ja traditsioon kahe riigi vahel vab alt. Bastilla valmistatakse hoolik alt kihiliste werqa taigna lehtedest, mis on filotainaga sarnane paberõhuke sort.

Werqa kihtide vahele asetatud täidis on valmistatud lihast, sibulast, petersellist ja vürtsidest, mis on omavahel kokku klopitud munaga. Peale küpsetamist puistatakse taina pealmine kiht üle tuhksuhkru ja kaneeliga ning sageli ka jahvatatud mandlitega. Traditsiooniliselt valmistati Bastillat noore tuvide ehk tuvide lihast. Liha kulu tõttu oli roog reserveeritud erilisteks pidustusteks. Tänapäeval on odavamast kanast (ja mõnikord ka veiselihast, kalast või isegi rupsist) valmistatud Bastilla tavalisem.

Zaalouk

Baklažaan on paljude traditsiooniliste Maroko roogade põhikoostisosa. Populaarne lisand zaalouk pole erand, mille peamisteks elementideks on keedetud baklažaan ja tomatid. Teiste koostisosade hulka kuuluvad küüslauk, oliiviõli ja hakitud koriander, paprika jaköömned annavad segule ainulaadse suitsumaitse. Seda serveeritakse sageli soolase dipikastme või salatina või kebabi ja tagiinide lisandina. See on eriti maitsev traditsioonilisele Maroko vormileivale määrituna. Kuigi täpne retsept on piirkonniti erinev, jääb zaalouk Maroko köögi põhitoiduks.

Harira

See berberisupp on saanud oma nime araabiakeelsest sõnast harir, mis tähendab "siidine". See on populaarne kogu Põhja-Aafrika Magribi piirkonnas ja seda serveeritakse traditsiooniliselt õhtuhämaruses, et ramadaani ajal paastu katkestada. Kaasaegsed reisijad leiavad selle ka paljudest Maroko restoranidest, mida serveeritakse eelroana või kergeks suupisteks. Retseptid on piirkonniti erinevad, kuid põhikoostisosade hulka kuuluvad lisaks väikesele osale lihale ka tomatid, läätsed, kikerherned ja vürtsid. Garneeringuna kasutatakse sidrunimahla ja kurkumit, supile annab tekstuuri aga paksendaja nimega tadouira.