Kõige klassikalisemad toidud, mida süüa Belgias

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:22

See võib olla üllatus, kuid Belgias on maailma parimaid restorane ning see jääb oma Michelini tärnide arvu poolest Londonist ja Pariisist maha. Belglased teavad, kuidas hästi süüa, ja kuna riik on jagatud kaheks osaks, flaami ja prantsuse keeleks, on kahe erineva köögi vaheline tervislik rivaalitsemine tarbijale kasulik nii valiku kui ka kvaliteedi osas.

Aga see ei seisne ainult peenes einestamises ja selles pisikeses riigis avastate ka Euroopa parimaid mugavustoitu. Leiate oma lemmikrestoranid, kus saate nautida Belgia köögi põhiroogasid, kuid kui olete Brügges, proovige De Vlaamsche Pot'i, mis valmistab enamikku klassikalistest flaami roogadest flaami portsjonitena.

Paljud neist roogadest leiate Põhja-Prantsusma alt, millel on palju ühist Belgia ja Flandriaga.

Angerjas rohelises kastmes

Anguilles au vert või Paling in 't groen võib alguses olla pisut välja lülitatud. Pigem Belgia kui prantslaste leiutis pärinesid angerjad algselt Antwerpeni Scheldti jõest. Tugev viljaliha tükeldati ja seejärel keedeti kalapuljongis või vees. Seejärel lisati ürte, mida kalurid leidsid kasvamas jõe kaldal: kõige sagedamini hapuoblikas ja kirvel, aga ka petersell,piparmünt ja kress, mis kõik annavad roale omapärase erkrohelise värvi. Roog valmistatakse kõikjal, kuid eriti sellistes linnades nagu Antwerpen ja Brügge restoranides. Või võtke ette reis Bruggest tasasele Poldrimaale ja proovige Dammes asuvat restorani Siphon, mis on spetsialiseerunud sellele delikatessile.

Proovige Brüsselis restorani Belle Epoque, La Roue d’Or, mis asub Grand Place'i lähedal, et nautida rahuldavat ja klassikalist angerjatoitu.

veisehautis

Tuntud ja rammus talveroog karbonaadist Flamande ehk Vlaamse stoverij/stoofvlees on belglaste sõnul nende enda välja mõeldud. Prantslased väidavad muidugi, et boeuf Bourguignoni prantsuskeelne vaste oli originaal. Algselt Põhja-Euroopast pärit põllumeeste roog, mis on ideaalne külma hoidmiseks, on see rikkalikult maitsev taldrik karamelliseeritud sibulast ja aeglaselt küpsetatud veiselihast. Prantslased kasutavad punast veini, kuid Belgias valmistatakse roogi Belgia õllest, eriti Oud Bruinist (vana pruun või Flanders Brown). Õlle sekundaarne käärimine lisab veidi hapukat maitset ja tasakaalustab suurepäraselt sibulate magusust. Lisatakse sinepiga kaetud leib ja roog serveeritakse kartulipüree või friikartulitega.

Peaaegu iga Belgia restorani menüüs on see ja see on eriti populaarne traditsioonilistes brasseriides. Brüsselis minge Le Fin de Siècle'i aadressil rue des Chartreux 9, kus vanad puitpõrandad, lauad ja toolid viivad teid tagasi 19th-sajandi elamisse.

Kalasupp/hautis

Waterzooï ilmub menüüdes mõnikord nimega Gentse Waterzooï, kajastades selle päritolu – ilmselt oli see Gentist pärit ja seda rooga pooldava Püha Rooma keisri Karl V lemmikroog. Seega on loogiline, et Waterzooi valmistamisel kasutati algselt Genti ümbruse jõgedest püütud kala, kuid kui reostus selle varude hävitas, kasutati selle asemel mereveekalu. Tänapäeval valmistatakse seda tõenäoliselt nii kana kui ka köögiviljade, ürtide ja koorega küpsetatud kalaga. Pole üllatav, et Gent on hea koht restoranidele, kus roogi serveeritakse.

Brüsselis broneerige võluvas In 't Spinnekopke'is, mis on umbes nii traditsiooniline, kui võimalik.

Pottliha

Võite osta potjesvlees enamikus toidupoodides, nii et võite proovida seda teha enne menüüst tellimist. Terriini valmistatakse traditsiooniliselt kolmest erinevast lihast: kana-, vasika- ja küülikulihast. Kuid asi, mis enamikule välismaalastele raske on, on tekstuur; terriin istub želatiinipõhjas ja on nii magus kui hapu – kombinatsioon, mis ei sobi kõigile. Kuid belglased armastavad seda; potjesvlees’i on tehtud alates 14th sajandist ja see pärineb Westhoeki piirkonnast Lääne-Flandrias, seega on Ypresi ja Poperinge ümbruses sobiv koht, mida EL tunnustab. toode, mis väärib seal erilist kaitset.

Kartulipüree ja ülejäägid

Enamikus riikides on oma versioon stoempist, mis on üldiselt populaarne ja rikkalik roog segatud kartulipudrustmis tahes köögiviljaga, mis on käepärast: sibul, porgand, rooskapsas või kapsas. Tavaliselt serveeritakse seda lisandina ja sobib väga hästi vorstide või boudin blanci kõrvale. Inglismaal nimetatakse seda bubble and squeak; Iirimaal colcannon ja champ; räsi USA-s; pyttipanna Rootsis (saadaval kõikides heades IKEA poodides) ja Šotimaal kannab see veetlevat nime rumbledethumps.

Karbid ja friikartulid

Belgia väidab, et on moules frites/mosselen-friet leiutaja, mitte Prantsusmaa. Kus iganes see imeline roog pärit on, peate seda proovima Belgias, kus friikartulid (vt allpool) on tõesti maailma parimad. Auravad rannakarbid tulevad tohutusse potti, nii et võtke tühi koor ja kasutage seda maitsva liha saamiseks, seejärel pange karp teise potti (mis on alati mugav alt kaasas) ja jätkake. Võtke lusikas poti põhjas järelejäänud mahla jaoks.

Chez Leon võib asuda otse Brüsseli südames, ümbritsetud restoranidest, mis teenindavad peamiselt turiste, kuid see rõõmsameelne kõrgekvaliteediline restoran on koht, mida külastada, et nautida rannakarpe ja krõpse, mida serveerivad alati rõõmsad kelnerid.

friikartulid

Jah, belglased leiutasid ka friikartuleid… Belgias saad maailma parimad friikartulid. Nad valivad õige kartulisordi ja praadivad neid kaks korda, et saada väljast krõbe ja pehme sisemus. Neid serveeritakse peaaegu igas restoranis, kuid parima leiate fritüüridest (frietkot/frituur), väikestest kohvikusuurustest kohtadest, mis pakuvad kaasavõetavat toitu.ja sageli paaritu tabel või kaks ideaalse boksipeatuse jaoks. Brüsselis minge Maison Antoine'i aadressile 1 Place Jourdan.

Antwerpenis saate aadressil Frites Atelier aadressil 32 Korte Gasthuisstraat friikartuleid, mis on inspireeritud Michelini tärniga pärjatud Hollandi kokast Sergio Hermanist. Nendega on kaasas veiselihahautis, karrid ja palju muud või lihts alt savipurkidest valmistatud kastmed.

Hallid krevetid

Need pisikesed, mahlased krevett-grises'id, mida hellitav alt, kui mitte päris täpselt nimetatakse "Põhjamere kaaviariks", on eriti populaarsed kogu Belgias. Varem leidsid need rannikult hobuste seljas olevate kalurite poolt. Saate neid paljudes restoranides, eriti mereandide spetsialistide juures Sainte-Catherine'is, mis oli kunagine Brüsseli sadam, kus kaid kajasid maha laaditavate kalalaevade helidest ja müüdi päevane saak.

Proovige Le Vismet, šikki restorani, kus peakokk muudab hallid krevetid friteeritud krokettideks. Põhjamere-äärsete sadamalinnade baarid ja restoranid pakuvad neid kõiki, mõnikord eelroaks või lihts alt aperitiivi kõrvale, samamoodi nagu Provence'is oliivid.

Vahvlid

Võib arvata, et vahvel on vahvel, kuid Belgias toodetud vahvlite ja näiteks USA Belgia vahvlite vahel on erinevus, millel on suured sügavad ruudukujulised taskud ja need on tavalistest vahvlitest paksemad. Need ilmusid esmakordselt 1958. aastal Brüsseli maailmanäitusel ja levisid kiiresti kogu maailmas. Belgiason kahte tüüpi. Brüsseli vahvel on ristkülikukujuline, kerge ja helbeline; võite võtta seda magusate või soolaste lisanditega, kuid enamik inimesi lisavad vahvlitele vahukoore, šokolaadi või jäätisega (vahvlipuristid nõuavad ainult ühte katet). Liège'i vahvel sisaldab kristalliseerunud suhkrut ja on magusam – seda sorti serveeritakse oma hotelli hommikusöögi ajal.

Kui soovite nautida Brüsseli parimat, minge Maison Dandoy Tearoomi aadressil 31 rue du Beurre.

Purjaküpsised

Speculoosid ehk maitsestatud mureküpsiseid leidub kõikjal Belgias. Kuigi teie esimene kohtumine on tõenäoliselt kohvi tellimisel, avastate, et need väikesed lisad, ehkki need on maitsvad, pole midagi muud kui spetsiaalsed, mida leiate sellistest kohtadest nagu Maison Dandoy. Siin valmistatakse neid traditsioonilisel viisil ehtsa või ja pruuni suhkruga ning küpsetatakse kauni kujundusega spetsiaalsetes puidust vormides.