Isani toidu juhend Tais

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 18:23

Isan, Tai kirdepiirkond, esindab umbes 30% riigi elanikkonnast, kuid ületab Tai köögis oma ülekaalu. Kuigi väljaspool Taid on Isani toitu vähem levinud, võib riigis seda leida kõikjal, alates Chiang Mai tänavatoidumüüjatest kuni Bangkoki tipprestoranideni. Sellel võib olla pistmist tõsiasjaga, et miljonid Isani inimesed on piirkonnast tööd otsides lahkunud; ilmselt on nad oma toidu kaasa võtnud. See on aga midagi enamat, kuna köök on peaaegu üldiselt lemmik ka mitteisan tailaste ja külastajate seas.

Mille poolest erineb Isani toit sellest, millest lääne inimesed Tai toidule mõeldes mõtlevad? Tundub, et domineerivad mõned maitsed ja koostisosad: tšillipipar, laim, maapähklid, kuivatatud krevetid, värsked puu- ja köögiviljad, kleepuv riis, koriander, piparmünt ja muud värsked ürdid. Kuigi maitsekihid on väga keerulised, on toidu valmistamine sageli üsna lihtne ning tundide kaupa podisenud karride asemel moodustavad Isani köögi selgroo värsked erksa maitsega soolased salatid. Lihtsa marineeritud grillitud või praetud liha ja kleepuva riisi kõrvale on sageli lisatud üks paljudest piirkonna "tamsidest" ehk salatitest.

Isani toidud

• Kleep riis. Isanis valmistatakse riis ühe suure kleepuva tükina, mitte pehmete, eraldi teradena, millega olete ilmselt harjunud (ja leiate enamikus teistes Tai ja Aasia piirkondades). Kleepuvat riisi serveeritakse väikeses aurutis või kotis ja seda on kõige parem süüa sõrmedega, kuna seda on peaaegu võimatu kahvliga süüa. Kohalikud tõmbavad kleepuva riisi tüki ära ja kastavad selle salatisse või muusse söödavasse roa sisse, enne kui suhu pistavad.
• Som tam. Kõige populaarsem Isani roog on som tam, vürtsikas papaiasalat, mis koosneb hakitud rohelisest papaiast, rohelistest ubadest, tomatitest, maapähklitest, laimist, kuivatatud krevettidest, küüslaugust, tšillipiprast, kalakastmest ja palmisuhkrust. Kõik komponendid tambitakse uhmris kokku ja tulemuseks on soolane, terav, kergelt magus ja kohati väga vürtsikas krõbe salat. Som tamil on palju variatsioone ja sageli leiate, et see on tehtud tänav alt soolakrabiga. Teisi sarnaseid salateid valmistatakse Tai baklažaani, rohelise banaani või roheliste mangodega.
• Larb ja Nam Tok. Larb, mis on valmistatud jahvatatud lihast, ja nam toke, mis on valmistatud viilutatud grilllihast, on sarnased selle poolest, et neil on sama kaste: segu laimimahlast, kalakastmest, ürtidest ja vürtsidest ning krõmpsuvast röstitud riisist. Larb, mis on tavaliselt valmistatud sealihast jahvatatud lihast, sisaldab mõnikord ka seamaksa tükke (mõned sööjad leiavad, et see pole ahvatlev, nii et küsige enne tellimist seda). Kuigi turistid larbi ja nam toki kohta sageli ei tea, saavad neist ükskord kiired lemmikudneid on proovitud!
• Gai Yang. Grillitud kana. Lihtne grillkana, mis on sageli valmistatud väikesel söegrillil tee ääres, on Isani toidu põhiosa. Leiate ka grillitud seakaela ja grillitud kala. Liha marineeritakse sageli lihtsas kastmes sidrunimahla, suhkru ja muude koostisosadega, kuid maitsed ei ole tavaliselt üle jõu käivad.
• Gai Tod. Praetud kana. Kuigi me kipume seostama praekana Ameerika lõunaosaga, praadivad Isani inimesed mingil põhjusel õelat lindu! Krõbe kate on kohati pisut magus, kohati seesamiseemnetega täpiline ja alati serveeritud ülivürtsika dipikastmega. Ehkki klassikaline Isani kombinatsioon on gai yang, som tam ja kleepuv riis, kui soovite pisut mõnuleda, võtke selle asemel gai tod.
• Moo Ping. Marineeritud liha (tavaliselt sealiha) vardad, mis on grillitud ja serveeritud dipikastmega, on väga populaarsed Isani toidud. Marinaad on tavaliselt veidi magus, soolane ja küüslaugurohke ning liha rasvane ja pehme. 5-10 bahti pulga eest saab neist suurepärase suupiste või isegi eine koos väikese kotikese kleepuva riisiga. Kuigi moo pingi nimetatakse sageli ekslikult satay'ks, valmistatakse viimast kookospähklipõhise marinaadiga ja see pärineb tõenäoliselt Indoneesiast.
• Isan Sausage. See sealiha- ja riisivorst on väga populaarne õhtuse suupistena ning seda valmistatakse sageli üksteisega ühendatud väikeste pallidena ja küpsetatakse grillil. Selle vorsti, mida nimetatakse sai crokiks, isaniks, teeb eriliseks see, et liha ja riisi segu topitakse sissekestad kääritatakse seejärel paar päeva enne keetmist ja serveerimist. See kõlab riskantselt, kuid küüslaugune, hapu maitse on ülev.
• Isani alkohoolsed joogid. Õlu on Isanis populaarne ja Tai õllebränd on kõige populaarsem Leo, kuigi võite leida ka Changi ja mõnes kohas ka Singha.