Kliimamuutus sunnib veinitööstust loovusele

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:15

Pühendame oma septembrikuu funktsioonid toidule ja joogile. Üks meie reisi lemmikosadest on rõõm uue kokteili proovimisest, suurepärases restoranis broneeringu tegemisest või kohaliku veinipiirkonna toetamisest. Nüüd, et tähistada maitseid, mis õpetavad meile maailma tundma, panime kokku maitsvaid omadusi, sealhulgas kokkade parimad näpunäited teel olles hästi söömiseks, kuidas valida eetiline toidureis, iidsete põlisrahvaste toiduvalmistamistraditsioonide imed, ja vestlus Hollywoodi taco impressario Danny Trejoga.

Suvisel nädalavahetusel sõitis veinitootja Bertus Van Zyl keset hägust taevast mööda maanteed 95 üles, suundus California El Dorado maakonda, et koristada Tank Garage Winery jaoks chenin blanc, picpoul ja fiano viinamarju. Tavaliselt pakib ta kaasa refraktomeetri, viinamarjade suhkrusisalduse mõõtmise riista, kuid tema kõige tähtsamal tööriistal pole veinivalmistusega mingit pistmist. See on N95 näomask, mis kaitseb tema kopse enam kui kolm nädalat South Lake Tahoe lähedal möllanud Caldori metsatulekahju suitsu ja tuha eest.

Veinitootjad on alati vahetanud lugusid keerulistest aastakäikudest, kui kevadine külm tabab just siis, kui ilmuvad õrnad pungad või kui kahjustabvihma sajab vahetult enne saagikoristust. Kuid need lood muutuvad. "Asjad, mis olid legendaarsed, on nüüd üsna tavalised," ütles Chris Christensen Bodkin Winesist Healdsburgis, Põhja-Sonoma maakonna veini enklaavis. "Olen alates 2015. aastast korjanud tulekahjude sees ja läheduses või on tõsine mure seoses minu viinamarjade suitsuga." Ta maandab oma panuseid, ostes viinamarju kolmest erinevast maakonnast, et üks tulekahju ei hävitaks kogu tema aastakäiku.

See on vaid üks viise, kuidas veinitootjad üle maailma maadlevad äärmuslike temperatuuride, metsatulekahjude, veepuuduse ja viinamarjade küpsemismustrite muutustega. Kliimaeksperdid ütlevad, et see uus normaalsus nõuab veinitööstuselt paindlikkust ja loovust, kuna kliima muutub pidev alt.

Saate teha kõike õigesti…aga muutuval kliimal on tagajärjed.

Kui Van Zyl ja tema naine Allison valisid oma Belong Wine Co jaoks viinamarjaistandused, püüdsid nad olla metsatulekahjude vältimiseks strateegilised. Nad valisid Mourvedre viinamarjaistandused 2000–3000 jala kõrgusel, nii et see on karge Alpi kliima, kus lund sajab. Nad valisid põhjapoolsed viinamarjaistandused, et nende viinapuud oleksid kaitstud kõige intensiivsema päikese eest.

Aga sellest pole ikka veel piisanud, et kaitsta nende viinamarju kulutule suitsu eest. Suitsuga rikutud viinamarjadest võivad saada veinid, mis maitsevad nagu tuhatoosil lõke. "Võite teha kõike õigesti ja seejärel püüda end edu saavutamiseks valmis seada, kuid muutuval kliimal on tagajärjed," ütles Bertus Van Zyl.

Erinev alt maavärinatest või tsunamidest on kliimamuutus peen ja aeglane.liikuv looduskatastroof, ütles Oregonis asuv klimatoloog Greg Jones. Kuuskümmend aastat tagasi oli Inglismaa tippvahuveini valmistamiseks liiga külm ja niiske ning Oregoni Willamette’i org oli liiga jahe, et pinot noir’i viinamarju pidev alt küpseda. Tänapäeval teevad Ühendkuningriigi ettevõtted Nyetimber ja Ridgeview Champagne'iga konkureerivat mullitamist ning Willamette'i org on üks USA peamisi jaheda kliimaga pinot noiri piirkondi.

Pinot noiri viinamarjad on õrnad ja arenevad hästi eriti jahedas temperatuuritsoonis. Vähem päikese käes olevad viinamarjad on madalama suhkrusisaldusega, mille tulemuseks on heledama happesusega ja madalama alkoholisisaldusega vein. Soojemad alad loovad küpsemad viinamarjad, mis toovad kaasa lopsakamad ja suurema alkoholisisaldusega veinid. Ja kui maa soojeneb järgmise 50 aasta jooksul ootuspäraselt 3–4 kraadi Fahrenheiti võrra, muutub Jonesi sõnul teatud piirkondadega seotud pinot noiri stiil. "Willamette'i org suudab endiselt teha pinot noir'i, kuid see on suurem ja julgem ning tumedamate puuviljaomadustega," ütles Jones.

Hispaania loodeosas asuvas Ribera del Dueros, mis on tuntud pehmete ja maalähedaste tempranillo veinide poolest, tähendab rohkem päikest alkoholitaseme tõusu. 1990. aastatest pärit Bodegas Viña Vilano veini etikettidel oli alkoholisisaldus umbes 12,5 või 13,5 protsenti. Praegu on see ekspordijuhi Pavlo Skokomnyy sõnul keskmiselt 14,5 või 15 protsenti. "Mis me teha saame?" ta küsis. "Peame leidma lahendusi, et otsida teist viinamarja- või muud tüüpi veinikategooriat." Lõuna-Hispaanias teevad mõned tootjad eriti küpsetest viinamarjadest magusaid veine või asendavad tempranillo garnachagaviinapuud, mis taluvad kuumust paremini.

Ekstreemne ilm ja üllatused

Kuiv Ribera del Duero piirkond on silmitsi seisnud hullemate kliimaprobleemidega. 2017. aastal rikkus üllatuslik maikülm üle 60 protsendi saagist. Veinivalmistajad otsustasid mitte teha nooremaid tempranillo-veine, et neil oleks piisav alt puuvilju, et valmistada eakohaseid tagavaraveine, mille poolest nad on kõige tuntumad.

Kogu Californias seisavad veinitootjad silmitsi põuaga. Paljud veinitootjad tegelevad keskkonnasõbraliku kuivpõllumajandusega, julgustades viinapuud vee otsimiseks sügavale juured alla viima. Kui aga vihma on vähe, võivad viinapuud kannatada. Sonomas kehtestavad linnaosad kastmispiirangud, nagu vajavad vett kuivanud viinapuud. "See mõjutab kindlasti viinapuude võimet viljad küpseks saada, eriti hilise valmimisega sortide puhul, nagu cabernet sauvignon ja merlot," ütles Christensen. See sunnib veinivalmistajaid varem koristama, kui viljad pole nii lopsakad, kui nad tahavad.

San Franciscost umbes kaks tundi põhja pool asuvas Andersoni orus käisid veinivalmistajad 2014. aastakäigu ajal 350 päeva ilma vihmata, ütles Guy Pacurar, kelle perekond valmistab isade ajal pinot noir'i, zinfandeli ja sauvignon blanci. + Tütarde keldrite silt. Kui viinamarjadel on krooniline janu, annavad nad vähem vilju.

„Saagikus langes eelmise aastaga võrreldes veidi, kuid viljad on väga intensiivsed,” ütles Pacurar. Põuad tähendavad, et ka viinamarjakobarad on väiksemad, mistõttu nad teevad vähem veini. Nagupere istutab ümber vanemaid viinapuud, lisavad nad ka vastupidavama pookealuse, mis ei vaja nii palju vett.

Traditsioonilised hooajalised rütmid, mis on põllumehi aastakümneid juhtinud, on samuti muutumas. Tavaliselt valmivad Anderson Valley viinamarjad Boonville'i lõunapoolsest otsast põhja poole, mida kohalikud kutsuvad Deep End. "Kaks või kolm aastat tagasi oli imelik juhtum, kus kogu org küpses samal ajal," ütles Pacurar. "Neil ei olnud piisav alt viinamarjaistanduse töötajaid, mistõttu mõned viinamarjaistandused jäid korjamata."

Vastupidavus on võti

Kasvutingimused kõikjal muutuvad, peavad inimesed, kes soovivad veini valmistamist jätkata, olema paindlikud. See tähendab uute veinide valmistamist või asjade teistmoodi tegemist keldris.

Tulekahju tõi kaasa uue veini Betty Tammele, kes juhib Oregoni Umpqua jõe orus Triple Oak Vineyardi. "2020. aastal oli meil 8 miili kaugusel suur tulekahju, nii et meie pinot noir'i viinamarjaistandusele langes tuhk ja põlenud lehed ning tugev suits," ütles ta. „Keskpäeval ei näinud sa raamatut lugeda. Pinot noir on õhukese koorega viinamari, mis on väga tundlik ja imeb selle suitsumaitse endasse.”

Triple Oak otsustas selle asemel teha pinot noir rosé, kuna see vajab vaid lühikest kokkupuudet nahaga, et saada piisav alt värvi ja maitset. Nende Winter Sunrise Rosé oli hea õnnemäng: luuviljaliste ja troopiliste nootidega kuivanud vein võitis Oregoni veinikogemusel hõbemedali.

Ei ole jätkusuutlik lihts alt öelda, et suitsustel aastatel me veini ei tee.

Bodegas Vilanos valmib Cabernet sauvignon tavaliselt pärast tempranillo't, vastav alt Desi Sastre Gonzalezele.viinamarjaistanduse peadirektor. "Kuid praegu on meil aastakäigud, kus cabernet sauvignon valmib samal ajal kui tempranillo," ütles Sastre Gonzalez. See on võimaldanud neil valmistada tempranillo, cabernet sauvignoni ja merlot viinamarjadest uut segu nimega Baraja, mida on toodetud alates 2015. aastast. „Meil on rohkem alkoholi, kuid säilitame siiski mõnusa happesuse, hea tanniini struktuuri ja värvi. veini jaoks,” ütleb ta.

Van Zylid teavad, et nende kasvataja Chuck Mansfieldi ja viinamarju korjavate inimeste elatis sõltub veinivalmistajatest. "Ei ole jätkusuutlik öelda lihts alt, et me ei tee veini suitsustel aastatel," ütles Bertus Van Zyl. Kui paar oli algselt keskendunud punasele Rhone'i sordile mourvedre, on nad otsustanud teha rohkem valgeid veine, mida koristatakse sageli enne põlemishooaega. Nad teevad ka rohkem rosésid, kasutades tehnikat, mida nimetatakse süsiniku leotamiseks. Selle asemel, et viinamarju purustada ja lasta mahlal koos kestadega imbuda, kääritatakse viinamarjakobarad hoolik alt ja aeglaselt tervena. See võimaldab veinil omandada intensiivseid ja puuviljaseid maitseid, hoides samas suitsuse kesta segust eemal.

„Meil on selliseid vestlusi, nagu kas me saame seda jätkata? Kuidas see meie jaoks välja näeb?” ütles Allison Van Zyl. "Vastupidavus on sõna, mis tuleb meelde aastast 2017," lisas tema abikaasa. „Nendest kohutavatest aegadest läbi elades näete, millest kogukonnad koosnevad. Selles mõttes on sul palju, mille eest tänulik olla.”