Chicha, Peruu jook, mida peate proovima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:18

Kuigi see pole kaugeltki nii tuntud kui pisco sour, on Peruu rahvusjook-chicha ikooniline jook, mida on selle Lõuna-Ameerika riigiga tuhandeid aastaid seostatud ja mida iga külastaja peaks proovima. Tegelikult on see kindlustanud oma koha Peruu ajaloo annaalides: jook, mis oli nii osa koloniaalajastu-eelsetest pühadest rituaalidest kui ka sõprade seas pidulik kosutus. Tänapäeval leiate teeäärsetelt stendidelt nii alkohoolseid kui ka mittealkohoolseid chichasid, mis on valmistatud erinevatest koostisosadest, mis on saadaval kogu Peruus (ja ka teistes Ladina-Ameerika riikides), naiste käest, kes tänavanurkadel chichat müüvad, ja sellistes kohtades nagu pikanteeriad ja chicherías. See iidne jook loob silla Peruu mineviku ja oleviku vahel ning annab ülevaate selle põlisrahvaste kultuurist.

Mis on Chicha?

Kuigi selle nime päritolu on ebaselge, arvatakse, et sõna "chicha" on üldine hispaaniakeelse terminiga kääritatud jooki, kuigi jook ise pärineb ammu enne hispaanlaste Lõuna-Ameerikasse saabumist. Chicha sai alguse tuhandeid aastaid tagasi Peruu Andide mägedest ja on sellest ajast peale haaranud kogu Lõuna-Ameerika, kusleiate selle paljudes erinevates vormides ja sortides. Seda saab valmistada puuviljadest, teraviljast, kartulist ja isegi kinoast, kuid selle kõige traditsioonilisem Peruu õlu on chica de jora, kääritatud maisiõlu, mis on valmistatud linnastest kollasest või valgest maisist, mida tavaliselt kasvatatakse Andides ja madala alkoholisisaldusega. üks kuni kolm protsenti.

Paljude jaoks on chicha omandatud maitse, mille hapu järelmaitse sarnaneb kombucha omaga. See on jook, mis on olnud näiliselt kogu aeg: arheoloogid on leidnud chicha hoidmiseks ja transportimiseks kasutatud savinõusid, mis pärinevad vähem alt aastast 5000 eKr. Inkad pidasid seda pühaks, kuna seda valmistati pühast maisist ning chicha oli inkade aadli ja inkade seas valitud jook, mida traditsiooniliselt kasutati ohverdusena Pachamamale, Maa-emale, valades veidi sellele istutus- ja istutusjumalannale. saagikoristust enne joogist osavõtmist. See on tava, mis toimub Andide inimeste seas tänapäevalgi. Chicha on ketšua keeles tuntud kui aswa, Andide ketšua rahva ja inkade impeeriumi peamine keel.

Tšicha on läbi ajaloo olnud ka pidulik jook, mida jagatakse sageli ühest klaasist ühise koosviibimisena ja mida juuakse pidustuste ajal, sealhulgas usulistel koosviibimistel ja tervitusjoogina Andide pulmades. Seda kasutatakse ka vahetuskaubanduseks. Naistel on chicha tootmises ja levitamises pikk roll, eriti aclla ehk "valitud naised", noored tüdrukud, kes eraldati inkade impeeriumi ajal teatud funktsioonide täitmiseks, sealhulgas chicha pruulimiseks. Jook oliTraditsiooniliselt osa noorte meeste täisealiseks saamistseremooniatest, mis kulmineeruvad nende täiskasvanuikka üleminekuga klaasikese selle valitud joogiga.

Peruus ja suuremas Ladina-Ameerikas leidub mitmesuguseid chicha tüüpe ja kombinatsioone, sealhulgas chicha de guiñapo (Arequipas asuv chicha, mis on valmistatud jahvatatud mustast maisist); chicha blanca quinoaga; ja chicha de mani maapähklitega. Muud peamised koostisosad on maniokk (maniokk), kaktused, palmipuu ja kartul. Üks Peruu populaarsemaid chicha tüüpi chicha morado, kääritamata alkoholivaba jook, mis on valmistatud lillast maisist, mida keedetakse koos ananassi koore, nelgi ja kaneeliga ning seejärel maitsestatakse sidruni või laimi ja suhkruga. Maisil endal on teadaolev alt võimsad antioksüdandid ja see aitab reguleerida kolesterooli taset ning aitab kaasa südame-veresoonkonna tervisele. Chicha morado on nii populaarne, et see on saadaval isegi kohalikel turgudel ja seda juuakse sageli nii söögi kõrvale kui ka eraldi.

Teine armastatud chicha versioon on chicha frutillada, vahune, maasikatäidisega chicha, mida leidub kogu Cusco piirkonnas ja mis on ühtaegu nii värskendav kui ka intensiivselt maitsev (see on põhimõtteliselt maasikatest valmistatud chicha de jora, nii et oodake natuke sumin).

Chicha versioonid on kogu Ladina-Ameerikas väga erinevad. Colombia pealinnas Bogotas valmistatakse seda maisist, mis on keedetud koos suhkruga ja seejärel kääritatud. El Salvadoris valmistatakse kääritatud jooki maisist, ananassist ja tahkest roosuhkru vormist panelast. Venezuelas viibides on chicha valge ja vahutav alkoholivabakeedetud riisi, suhkru ja piima segust valmistatud jook, millele on sageli lisatud jahvatatud kaneeli – umbes nagu magustoit.

Eriti Andides serveeritakse chichat sageli qero’s ehk keerukate nikerdustega kaunistatud puidust anumas, kuigi tänapäeval saab qero’t valmistada ka klaasist.

Kuidas Chichat tehakse?

Chicha valmistamiseks on paar võimalust: kaasaegne viis, kus maisi idandatakse samamoodi, nagu õlle jaoks oder, ja vana viis, mille kohaselt pruulija närib maisi või olenemata peamisest koostisosast – käärimisprotsessi käivitamiseks (inimese sülg seguneb, et tekitada keemiline reaktsioon, muutes maisitärklise suhkruks), seejärel sülitab välja sisuliselt puder ja laseb sellel üleöö seista, alustades alkoholiks muutumist. Seda viimast protsessi kasutatakse paljudes Peruu taludes ka tänapäeval (teine süljega aktiveeritav jook on nihamanchi, mida leidub Brasiilias, Ecuadoris ja Peruus), nii et te ei tea kunagi päris täpselt, mida saate. Kui aga küsite chicha de mukot ehk chichat näritud jahuga, on teil praktiliselt garanteeritud chicha maitse nii traditsiooniliselt kui see on. Mõlemal juhul ekstraheerib õllepruulija lõpuks linnaseprotsessist saadud virde, keedab ja jahutab selle ning seejärel kääritab selle chombas või suures savipotis täiuslikuks.

Kuna see on kääritamata, valmistatakse chicha morado alati ilma sülitamata.

Kus proovida Chichat

Chichaon lihtne leida kogu Peruus, kuid eriti suuremas Cuscos, Pühas orus ja Machu Picchu piirkonnas. Eriti Cuscos leiate palju erinevat tüüpi, kuna linn meelitab elanikke üle kogu riigi. Traditsiooniliselt riietatud Andide naised jagavad Cusco San Pedro turu lähedal suurtest plastämbritest chicha-klaase ja müüvad seda teede ääres ja kaugemates maapiirkondades. Kuid ülima chicha-kogemuse saamiseks on parimad kohad chicheríad või chicha kõrtsid, kodumaised kohad, mis on pärit kohtadest, kus reisijad peatuvad mõne söögi ja joogi jaoks. Tänapäeval leidub neid igapäevaste majade ja täpiliste külade vahel ning neid on lihtne ära tunda nende punase lipu (või sageli punase kilekoti) järgi, mis on kinnitatud ukse koh alt välja ulatuva pika varda või harjavarre külge. Need kohad on tavaliselt litsentseerimata ja asuvad pere kodu nurgas või muul viisil kasutamata ruumis ning neid haldavad pered ise. Pooleliitrise chicha klaasi hind on tavaliselt palju väiksem kui USA dollari hind ja täitmine on sageli tasuta. Professionaalse näpunäide: chicha frutillada jaoks otsige valget lippu.

Veel üks koht, kus maitsta chichat, eriti kui olete ka näljane, on picanteríad: elavaloomulised lihtsad lõunasöögiasutused, mida leidub laialdaselt sellistes linnades nagu Cusco ja Arequipa ja kus serveeritakse väikseid roogasid, mida nimetatakse picanteks (maailm tähendab kuuma või vürtsikas hispaania keeles). Mõelge cuy chactado (merisiga) või rocoto relleno (täidisega tšilli) hautistele ja jagatavatele taldrikutele, millele on lisatud pokaale chicha.

Eeldivama maitse saamisekskogege Sumaq Machu Picchu hotelli, luksuslikku butiikhoonet Aguas Calienteses, mis on värav Machu Picchusse ja selle ikooniliste inkade varemetesse. Hotelli restoran ja baar on ideaalne koht piirkonna gastronoomia, sealhulgas apu maitsega küpsetatud forelli ja aeglaselt küpsetatud lõunamaise maitsega vasikahautise kui erinevate chicha sortide nautimiseks. Chicha on osa hotelli Pachamanca kogemusest, mis sisaldab traditsioonilist toiduvalmistamise tutvustust ja einet, ning mängib peaosa filmis "Maitske Apuse Andide Chichas" ehk Andide mägipiiritusi: 30-minutiline mõlema chicha de jora degusteerimine. ja chicha fruitillada, millest kumbki serveeritakse trumlikujulises terrakota vaasis, mida tuntakse kero nime all, ning koos fuksia ja lillakarva kartulikrõpsudega – veel üks piirkondlik spetsialiteet. Saabumisel tervitatakse hotelli külalisi ka chicha morado klaasidega. Siiski ei pea te Sumaqis viibima, et saada osa selle seiklustest, kulinaarsetest ja imelistest elamustest.

Chichat leiate linnades ja asulates kogu Peruus, sealhulgas Limas ja selle Surquillo turg, Arequipa ja Iquitos Amazonase jõe kallastel. Pro näpunäide: Amazonases on chicha rohkem tuntud kui masato. Populaarne vorm on masato de yuca, mis on valmistatud näritud ja välja sülitatud (aga siis keedetud ja kääritatud) torukujulistest juurtest. See on maitseelamus, millest pole midagi muud.