Kuidas sushit süüa: Jaapani sushi põhietikett

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:21

Kuigi teid ei heideta keskmisest Jaapani restoranist kala väärkohtlemise pärast välja, võib teadmine, kuidas sushit õigesti süüa, kogemust oluliselt parandada. Saate oma järgmise sushireisi muuta kultuuritunniks! Sushi ei ole odav hobi, nii et miks mitte lõbutseda ja oma teekonnal midagi kultuurilist õppida?

Tõsised sushikokad õpivad aastakümneid, et neid maitsvaid suupisteid valmistada. Mõne põhilise sushi etiketi järgimine ja nende loomingu õige hindamine näitab austust põlvkondade pingutuste vastu. See, mida kunagi peeti kiirtoiduks, on muutunud kulinaarseks kunstivormiks, mida armastatakse kogu maailmas.

Laustütlus: Järgmised näpunäited kehtivad ainult tõelise sushielamuse saamiseks ehtsas Jaapani restoranis, mitte üheski söögikohas, mille menüüs mujal on pitsa ja kindral Tso kana.

Kokaga suhtlemine

Esiteks, leti ääres istumine on koht, kus olla, kui soovite kogemust tõsiselt võtta. Mine ette ja keskele. Sushikoka poole tuleks pöörduda vaid vajadusel, aga küsida kohe, mida ta soovitab. Tõenäoliselt valis ta turult kala käsitsi, teab, mis sel päeval hea välja nägi, ja tasub teie usalduse eest tema vastueriti erilise ettevaatusega. Ainuüksi menüü näppimine ja juhuslik valimine näitab, et sa ei ole tema arvamusest huvitatud. Isegi kui te tema soovitusi ei järgi, hinnatakse teie huvi kulisside taga toimuva vastu.

See tähendab, et ärge kunagi segage kokka hiljem küsimustega või väikese jutuga, mis puudutavad toitu, ilma või Jaapani tavasid. Kokad on kunstnikud ja neil on teravad noad – laske neil töötada!

Kui eine osutub unustamatuks elamuseks, võite isegi pakkuda kokale sake ampsu ostmist. Kui ta nõustub, peaks teil üks temaga kaasas olema. Ärge kunagi proovige kokale raha, isegi jootraha üle anda; nad töötavad terve päeva toore kalaga ega tohiks kunagi raha puudutada. Pealegi on jootraha andmine Jaapani tavade järgi haruldane ja seda tuleb teha ettevaatlikult.

Nõuanne: Õige (jaapani) viis sake hääldamiseks ei ole "sah-key", vaid "sah-keh".

Ametlikes sushirestoranides võidakse teid enne seansi algust juhatada uksehoidjaga rääkima. See tagab, et juhul, kui kokk inglise keelt ei räägi, saate võimaluse mainida valikuid, mida soovite vältida, või allergiaid, mis teil on. Ideaalis edastab assistent teie taotlused kokale, et vältida kummagi osapoole võimalikku näokaotust.

Sushi söömise ettevalmistamine

Märg rätik on mõeldud käte puhastamiseks enne söömist, peamiselt seetõttu, et traditsiooniline viis maki ja nigiri sushi söömiseks (ilmselt see, mida olete harjunud nägema) on sõrmedega. Kasutage rätikut sõrmede puhastamiseks, seejärel pange see kõrvale; ära kasuta seda pe alteie nägu värskendab!

Valage kaussi vaid väike kogus sojakastet. Vajadusel saate alati hiljem lisada. Sojakastme raiskamine on Jaapani tõsises söögietiketis tabu. Liiga palju väljavalamine tähendab ka seda, et kahtlustate, et kala on vana ja vajab palju "arstitööd", enne kui seda isegi proovite.

Järgige elementaarset etiketti, kuidas söögipulki viisak alt kasutada, kui sööte sashimi-viile toorest kalast ilma riisita. Kui sööte ainult nigiri sushit, pole teil isegi söögipulki vaja.

Ärge lisage wasabit oma väikesesse sojakastme kaussi! Kuigi see on läänes levinud tava, ei ole sushi sellesse sodi kastmine parim viis selle nautimiseks. Kui riis satub teie sojakastme kaussi, ärge näppige seda söögipulkadega ja ärge imege kindlasti kastet pulkade otstest.

Kui te ei söö, tuleks söögipulgad asetada taldriku kõrvale hoidikusse, korralikult ja lauaga paralleelselt, mitte taldrikule või kastmisnõule. Söögipulkade mujale jätmine võib viidata sellele, et olete söömise lõpetanud! Söögipulkade sashimitükkide vahele istumine on viisakas ja vastuvõetav.

Wasabi ja ingveri kasutamine sushiga

Uskuge või mitte, hoolimata sellest, kui palju te põletust naudite, ei ole sojakastme häguseks muutmine wasabisse segades õige viis sushi söömiseks. Peakokk on juba lisanud igasse tükki väikese koguse wasabit, olenev alt kala tüübist, et maitsed esile tuua.

Jaapani restoranid pakuvad vürtsikatele inimestele täiendavat wasabithuvid; aga liiga palju wasabi lisamine koka ees ei varja mitte ainult tema hoolik alt valitud kala loomulikku maitset, vaid on solvav. See sarnaneb ketšupi kallamisega kalli liharestorani veiseliha ülemisele lõigule inimese ees, kes selle teile täiuslikuks küpsetas!

Kui teil on vaja lisada wasabit, pintseldage seda kalale kas söögipulga või ingveritükiga. Ära jäta ingverit sushi peale lisandiks! Halvaks vormiks peetakse ka söögipulkade küljest liigse wasabi imemist. Kohtle söögipulkasid nagu läänes kahvlit: riistade imemine või nende osutamine ei ole hea.

Värske ingver on suupiste puhastamiseks suupistete vahel ja seda ei tohiks kunagi süüa samal ajal kui sushitükk. Kui vajate, võite alati küsida lisaingverit.

Kuidas sushit õigesti süüa

Õnneks puuduvad pretensioonikad juhised selle kohta, millist tüüpi sushit peaksite kõigepe alt sööma, ja sellele ei järgne ranget korda. Kokal võib olla oma plaan, millised tükid millises järjekorras tulema peaksid. Kui teile meeldib eriti midagi, mida kokk valmistas, öelge talle ja küsige teist tükki.

Sashimit (toore kala viilud) süüakse tavaliselt pulkadega, kuid traditsiooniline viis sushi (riisiga serveeritud esemed) söömiseks on tõsta tükk pöidla ja keskmise sõrme vahele. Sõrmedega sushi üles võtmine võimaldab tunnetada tekstuuri ja aitab seda koos hoida, mitte ei kahjusta seda puupulkadega. Sellest hoolimata antakse teile söögipulkade kasutamise andeks, kuisa pead seda tegema.

Nigiri on sageli vaikimisi serveeritud sushitüüp. Pöörake tükk tagurpidi, pöörates seda vastupäeva, seejärel kastke sojakastmesse ainult kala – mitte kunagi riisi, kui saate seda vältida. Riis ei ima mitte ainult liiga palju sojakastet ega muuda hammustuse tekstuuri, vaid riisi jätmine kaussi on amatöörlik. Äädikas riisi õige valmistamine on samuti osa sushikunstist.

Sushitükke nagu unagi (angerjas) ja neid, mille kaste on juba peal, ei tohi kasta.

Et olla tõeline sushiproff, tuleks tükid suhu panna tagurpidi, et kala oleks vastu keelt. Laske oma keelel tunda keerulisi maitseid, enne kui hammustad. Ideaalis saate süüa kogu tüki ühe ampsuga. Kui proovite tükki kaheks hammustada, kukub see tavaliselt laiali. Mõnikord on nigiri tükid korraga söömiseks liiga suured, see on veel üks hea põhjus, miks süüa sõrmedega, et saaksite kõike koos hoida.

Viimane ja kõige olulisem reegel, kuidas sushit õigesti süüa, on see, et naudite iga suutäit – enam kui tõenäoline on, et arve, mitte wasabi põhjustab hiljem väikese kõrvetisi!

Väljumise näpunäide: Ärge unustage teha kokale sügavat ja lugupidavat kummardust, kui lahkute ettevõttest.