Parimad toidud, mida proovida Milanos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:32

Hoolimata sellest, et Milano on üks Itaalia suuremaid linnu, on sellel kulinaarsed traditsioonid, mis erinevad Roomast, Firenzest, Bolognast ja teistest lõunapoolsetest linnadest ja piirkondadest. Milano geograafilisel asukohal Loode-Itaalias Šveitsi piiri lähedal ning Prantsusmaale ja Austriale lähemal kui Toscanale on tohutu mõju selle köögile. Kui oliiviõli ja tomatikaste moodustavad suure osa ülejäänud Itaalia toidust, siis Milano köögis domineerivad riis, maisijahu polenta, või ja muud piimatooted, aga ka veiseliha – kõik lamedate põllumaade tooted, ümbritsege linna kolmest küljest.

Milano külastajad, kes on tuuritanud mujal Itaalias, märkavad peagi olulisi erinevusi Milano ja ülejäänud riigi toidu vahel. Linnal on pikad ja ajaloolised kulinaarsed traditsioonid, aga ka lemmiktoidud, mida on kõige parem süüa nende päritolulinnas. Siin on parimad toidud, mida järgmisel Milano reisil proovida.

Risotto alla Milanese

Safran on selle kreemja riisiroa salajane koostisosa, mis on valmistatud valgest riisist (Arboriot peetakse parimaks tüübiks), võist, veisepuljongist ja luuüdist, sibulast, riivjuustust ja safranist – hinnalisest vürtsist, mis annab roale maitse. sügav kollane värv. Parimad ja kallimad versioonidserveerida mõne ereoranžikaspunase safranioksaga.

Gorgonzola juust

Sihti serveeritakse mascarpone juustuga ja süüakse antipasto või aperitivo (happy hour) kõrvale. Marmorjassinine Gorgonzola juust pärineb samanimelisest iidsest linnast, mis on praegu Milano eeslinn. Kuigi mõned inimesed ajavad selle terava piimatoote peale nina püsti, siis terava, laagerdunud juustu austajatele on selle magusad või pikantsed variandid kõik hallitanud.

Cotoletta alla Milanese

Milano restoranide põhitoode, lihtsatest trattoriatest kuni tipptasemel restoranideni, cotoletta alla Milanese on vasikaliha kotlet, paneeritud ja võis praetud, mis on piirkonnas eelistatud toidurasv, mitte oliiviõli. lõunasse. Itaalia vasikaliha ei ole enamasti väga noorte (beebi)lehmade liha, nagu see on USA-s, vaid pigem noorukite liha. Cotolettat võib serveerida kondiga või kondita, sageli koos friikartulitega või risoto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco – mis tõlkes tähendab "auguga luu" – on veel üks Milano lihatoit. See on vasikavarre, mida hautatakse tunde köögiviljade, veiselihapuljongi ja veini kastmes, kuni see on ülim alt õrn ja kukub luu küljest lahti. Osso bucot serveeritakse traditsiooniliselt koos risoto ja polentaga või mõnikord koos köögiviljadega, millega seda hautati.

Panettone

Panettone, mislõdv alt tõlkes "suur leib", on kõikjal Itaalias levinud jõulumagustoit. Kõrget, ümmargust, pundunud ülaosaga leiba leidub kõikjal, alates supermarketites ja baarides müüdavatest masstoodetud versioonidest kuni õrnemate versioonideni, mis on värskelt pärit pagariahjudest. Magus leib, mis on täidetud suhkrustatud puuviljade, pähklite ja vürtsidega, leiutati väidetav alt Milanos. Kui olete jõulude ajal siin, tehke endale teene: jätke odav kraam vahele ja nautige pagariäri tõelist panettone'i.

Cassoeula

See toekas hautis, mille peamisteks koostisosadeks on kapsas ja sealiha jäägid (sealhulgas jalad, kõrvad ja koon), ei pruugi tunduda liiga ahvatlev. Kuid ärge koputage seda enne, kui olete seda proovinud. Tundide kaupa köögiviljapuljongis hautatud Milano mõnus toit, eriti kui seda serveeritakse kreemise polentaga.

Polenta

Kuigi sellel on palju nimetusi ja seda tarbitakse maailma kaugemates piirkondades, nimetatakse Itaalias maisijahust pudru või putru polentaks. See on soolane roog, mida tavaliselt serveeritakse lihakastmega või lihava eelroa alusena. Milano piirkonna Lombardia rikkalikud maisipõllud tähendavad, et polenta on siin igavesti populaarne roog. Kuigi seda saab tihed alt segada ja seejärel viiludeks lõigata ja praadida, on kreemisem versioon rohkem levinud.

Minestrone Milanese

Taimetoitlased võtavad südamest; saate Milanos traditsioonilisi roogasid süüa. Linna versioon toekast, soojendavast minestrone'ist (paks köögiviljasupp) võtab kõike jaköögivalamu lähenemine – kõik köögiviljad, mis hooajal on, visatakse potti. Suur erinevus Milano minestrone versiooni ja ülejäänud Itaalia versiooni vahel? Seda serveeritakse pasta asemel riisiga.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, lehma mao limaskesta, ei pruugi olla teie tassike teed. Kuid trippa alla Milanese, mille menüüdes kuvatakse ka busecca, on selle põhjapoolse linna ajaproovile jäänud lemmik, mis naaseb cucina povera – vaeste inimeste toiduvalmistamise – ajastusse, mil kõik pidid leppima sellega, mis neil oli. käsi. Täidissupp, mis on Milano jahedatel talvedel lemmikjook, valmistatakse nagu ülalpool mainitud, hautatud ubade, hooajaliste köögiviljade ja võib-olla ka vähese tomatikastmega.

Michetta

Arvatakse, et see tähekujuline valge jahuga saiarull võeti kasutusele Habsburgide/Austria ajastul ning sellest ajast on saanud võileibade ja isegi magusate täidiste valik. See on kerge, sibulakujuline ja seest õõnes.