Parimad traditsioonilised toidud Kreekas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-07 17:45

Köök Kreekas on palju keerukam kui Kreeka turismi algusaegadel. See on kaugele jõudnud aegadest, mil igas kõrtsis pakuti sama sorti leiget moussakat, täidetud köögivilju ja tundmatut tomatitesse lämmatatud kala. Tänapäeval leiate Ateenast isegi Vietnami ja Mehhiko toite.

Kuid Kreeka tõelisi maitseid leidub ikka selle traditsioonilistes tavernades ja kohvikutes, tänavasuupistetes ja hõrgutistes. Kui olete neid 10 populaarset rooga proovinud, meenutavad need teile igaveseks seda rannaäärset lauda, seda värviliste tuledega kaunistatud tavernat ja seda varjulist hommikusöögiterrassi, kus neid esimest korda maitssite. Pidage meeles, et nagu USA-s, on oodata jootraha.

Gyro

See Vahemere võileib on levinud üle kogu maailma ja seda on kohandatud vastav alt kohalikele maitsetele. Kuid Kreeka güroskoopil on eriomadused, mis eristavad selle teistest.

See hiiglaslik vertikaalne jahvatatud liha koonus, mida olete näinud sülitamas (ja sellesse suhtuti kahtlustav alt), ei ole üldse kreeka keel. Tõenäoliselt on see türgi või Küprose türgi keel. Autentset Kreeka güroskoopi ei valmistata kunagi hakklihast. See on valmistatud viilude või tükkidegalihast – alati kana- või sealihast, mitte kunagi veiselihast – kihiti spetsiaalsele vertikaalsele röstisõelale. Pöörlemisel puutub koonuse väliskülg kokku intensiivse kütteelemendi või gaasileegiga, mis krõbestab ja tihendab väliskülje, hoides liha sees mahlasena.

Igal güroskoopide valmistajal on oma "salajane" maitseainete kombinatsioon – tavaliselt on kombinatsioon küüslaugu- ja sibulapulbrist, paprikast, kaneelist, jahvatatud koriandrist, köömnetest ja mõnikord ka mahedast karripulbrist. Güromaitseaine aroom on eksimatu.

Krõbe, mahlane liha lõigatakse tellimusel koonuse küljest lahti ja rullitakse siis lehtleivas või pitasaias sibula, tomati, salati, kurgiviilude ja tzatzikiga – valge jogurti ja kurgi kastmes. Punased kastmed ja kuumad kastmed on Euroopa uuendused, kuid autentne kreeka güroskoop valmistatakse alati jahutavast valgest kurgikastmest. Küsige kindlasti palju pabersalvrätikuid, sest värsket güroskoopi on räpane süüa.

Mõned inimesed muretsevad, et suur kogus liha, mis kogu päeva ahjus sisse lülitatakse, kutsub esile baktereid. Kuid tegelikult pöörleb liha pidev alt leekide või tugeva küttekeha ees, mis toimib, nagu kõik toiduvalmistamised, omamoodi säilitusainena. Päeva lõpus visatakse müümata jäänud liha ära ja järgmisel päeval tehakse äritegevuse alguses värske käbi. Kui see teile siiski muret valmistab, veenduge, et teie külastatav güroskoopide valmistaja oleks hõivatud ja kiire käibega.

Souvlaki

Souvlaki on puidust vardad, mille külge on keermestatud väikesed marineeritud sea- või kanakuubikud ja mis on grillitud. Mõnikord on liha vaheldumisi suvikõrvitsa, tomati, väikese sibula või seente kuubikutega.

Seda saab süüa otse varrastest koos tzatziki nime all tuntud jogurti-, piparmündi- ja kurgikastmega. Või saab vardad pitale või pehmele leibale panna, täita tomatite, küpsise ja sibulaga ning süüa nagu güroskoopi.

Mõnes Kreekas müüvad tänavamüüjad souvlaki väljas ja turgudel. Need on ka populaarne element meze valikus.

Meze või Mezethes

Meze on väikesed taldrikud soolaste toitudega – tavaliselt salatid, liha, juustud, pähklid või oliivid –, mida serveeritakse jookide kõrvale. Kuigi Ameerika või Inglise restoranis on võimalik tellida meze-valikut kerge eine või eelroana, serveeritakse Kreekas neid sellisel viisil harva.

Selle asemel täidavad nad sama rolli nagu antipasti Itaalias või tapas Hispaanias. Ühe-kahe meze suurused toidud on mõeldud kange alkoholi nagu ouzo imamiseks pika kohvikusessiooni ajal. Kõige sagedamini serveeritavad toidud on:

• Kaheksajalg: Söel grillitud kaheksajalatükke serveeritakse kas tomatikastmes või tavalises, puistatakse üle riganiga (tugev kuivatatud metsik pune) ja niristatud oliiviõliga ja sidrun.
• Loukaniko: See on kreeka üldsõna vorsti kohta, kuid seda kasutatakse tavaliselt apelsini ja porruga maitsestatud vorsti kirjeldamiseks, mida serveeritakse meze'ina.
• Sardeles Pastes: Serveeritakse põhjas, need on tooredsardiinid, kuivatatud sidruni- või laimimahlas.
• Olivid: Kuhu iganes te ka ei läheks, on teile pakutavad oliivid peaaegu alati kohalikud ja neid on nii palju erinevaid, et alati tasub mõnda proovida.
• Saganaki: Pannil praetud kõva juust, mis on maitsestatud oliiviõli ja ürtidega.
• Kefthedes: Väikesed praepallid. Need on tavaliselt valmistatud jahvatatud lamba- või sealihast, kuid võivad olla valmistatud ka suvikõrvitsast või tomatist ja riivsaiast.
• Melitzana: Kuubikuteks lõigatud, viilutatud või püreestatud baklažaani salat õli, sidrunimahla ja ürtidega.
• Skordalia: See on üks Vahemere parimaid dipikastmeid. See on valmistatud küüslaugust, mis on purustatud leiva, kartuli või jahvatatud mandlitega ja mida serveeritakse toorete või praetud köögiviljade, kõvaks keedetud munade või keedetud krevettidega.

Kreeka salat

Kreekas ei tundu lõuna- ega õhtusöök täielik, kui laual pole taldrikut Kreeka salatit, mida jagada. See on alati tükike ja krõbe ning kui sellel on salat (mida alati kaasas ei ole), ei ole see teie lodev, moes mesclun. Ei, see on jäämägi või rooma.

Erksad, magusad tomatid, fetajuustu kuubikud, jämed alt viilutatud sibul või sibulaviilud, kurgitükid, suured Kalamata oliivid ja magusad rohelised paprikad on olulised koostisosad. Tavaliselt serveeritakse teile tükike värsket neitsioliiviõli ja sidruniveerandi, mida peale pigistada. Värske petersell ja kuivatatud metsikud ürdid kuuluvad tõenäoliselt ka segusse.

Inimesed on sageli mures kuumtöötlemata köögiviljade söömise pärastsoojas kliimas, kuid Kreeka salatid tunduvad alati värskelt valmistatud, ohutud ja värskendavad.

Täidetud köögiviljad

Kui see kasvab ja seda saab süüa grillitult või küpsetatult, on kreeklased selle tõenäoliselt täidisega täis pannud. Igasugused täidetud köögiviljad on Kreeka tavernades ja restoranides põhitoiduks. Näete suvikõrvitsat – kas pooleks viilutatud või paksudeks tükkideks lõigatud, seemned eemaldatud; roheline ja punane paprika ning lihavad tomatid, mis on täidetud sibula, vürtside, riisi ja jahvatatud lambaliha kombinatsiooniga. Ka kõrvitsaõied on täidetud – praetud sibula, riivitud juurviljade, ürtide ja vürtsiga. Ja kõige populaarsem täidetud maiuspala on dolmad, mida nimetatakse ka domathakiaks. Need on viinamarjalehed, värsked või soolases vees konserveeritud, täidetud riisi, sibula, piiniaseemnete, peterselli, piparmündi ja tilliga. Neid saab serveerida külm alt või toatemperatuuril ning need on populaarsed meze või esimese roa osana.

Ettevaatust

Välja arvatud dolmad (mis on tavaliselt külmkapis), on need Kreeka maiuspalad, mida võiksite vältida, kui te pole täiesti kindel, millal ja kuidas need on valmistatud. Ei ole harvad juhud, kui täidetud köögiviljad seisavad, ainult kergelt kaetult, letil tundide kaupa. Isegi kui neid hoitakse varjulises kohas, on need bakterite loomulikud kasvukohad. Kohalikud elanikud võivad olla loonud immuunsuse, kuid teie soolestiku mikroskoopiliste olendite kogukond tõenäoliselt mitte. See koos levinud tavaga serveerida neid roogasid toatemperatuuril muudab need riskantseks.

Kalamari

Kalamari on friteeritud kalmaar ja kui sa pole kunagi varem kalmaari söönud, siis see peaks olema kindlasti sinu sissejuhatus. See saabub taldrikule kuhjatud krõbedate kuldpruunide rõngastena ning tavaliselt serveeritakse seda sidruniviilu, kastmiseks mõeldud soola ja pipra ning dipikastmega – tavaliselt tzatziki või magusa tšilliga. Mõnikord serveeritakse kalamarit skorthaliaga – Vahemere küüslaugu, leiva või kartuli-mandli dipikastmega, mis on veidi oliiviõliga lahti võetud.

Spanakopita, Spanakopitakia ja Tiropitakia

Spinatipirukas on taimetoidu ooterežiim – kas pearoana või lisandina. See on tihe segu keedetud ja nõrutatud spinatist, munadest, vähem alt kolme sorti juustust – fetast, kefalotirist (nagu parmesan) ja kodu- või talujuustust – maitsestatud peterselli, muskaatpähkli ja tilliga.

Spinati segu asetatakse mitme oliiviõliga pintslitud filotaigna kihi vahele. Seejärel küpsetatakse ja serveeritakse suurte ruutude või viiludena.

Maitsekombinatsioonid on lihts alt liiga populaarsed, et neid einete ja pereõhtusöökide jaoks säästa, nii et spanakopitat võib sageli leida tänavatoiduna. Väikesed kolmnurksed spinatipirukad, mida nimetatakse spanakopitakiaks, mähitakse kaasavõtmiseks kihiti kihiti helvestesse. Väikesi juustupirukaid, sarnaseid krõbedaid, soolaseid kolmnurki, ilma spinatita (mis on valmistatud oliiviõli asemel sulavõiga), nimetatakse tiropitakiaks. Ostes võtke kindlasti palju pabersalvrätikuid, sest need on mahlased ja rasvased (parimal viisilmuidugi võimalik).

Taevalik hommikusöök

Hotelli ja külalistemaja hommikusöögid on muutunud rahvusvaheliseks. Tõenäoliselt saate enamikus luksuslikes majutusasutustes, mis on harjunud toitlustama ameeriklasi, britte, skandinaavlasi, sakslasi ja itaallasi, valida selle, mis teil tavaliselt kodus on.

Kuid see ei olnud alati nii. Mitte nii kaua aega tagasi leppisid Kreeka saarte külalistemajad kokku naaberpoodide ja kohvikutega, kes pakkusid hommikusöögi põhitooteid. Kõik, mis on keerulisem kui jogurt, leib ja mahl, pidi minema üle tänava naabri kohvikusse, et mune keeta.

Klassikaline vanamoodne Kreeka saare hommikusöök koosneb kreemjasest, paksust kurnatud jogurtist, niristatud Hymettuse meega ja serveeritud värskete viigimarjade või kirssidega. See on siiani üks meeldejäävamaid Kreeka maitseid. Kõige tavalisem kaubamärk, mida otsida, on FAGE (hääldatakse Fah-Yeh). Väljaspool Ameerika Ühendriike, kus on ka teisi niinimetatud kreeka jogurteid, on see pereettevõte ainus, mis on saanud seadusliku õiguse end nii nimetada.

Baklava

Baklava nautimiseks on vaja magusaisu – väga magusat. See on valmistatud filotaigna kihtidest, pintseldatud oliiviõliga ja kihiti peeneks hakitud kreeka pähklite ja mandlitega, maitsestatud kaneeli ja nelgiga. Lõpuks leotatakse seda paksus suhkrusiirupis.

See on valmistatud erilisteks puhkudeks ja on tavaliselt erineva kujuga – lõigatud ruutude ja rombidena või sõrmesuuruste rullidena. Te ei leia seda paljudest menüüdest nagumagustoit. Selle asemel süüakse seda koos kange musta kohviga erilise ja eriti kleepuva vahepalana.

Selle teema variatsioon on kataifi. Kataifi küpsetis näeb välja nagu hakitud nisu, kuid tegelikult saadakse tainas läbi lehtri kuumale ahjuplaadile. Kataifi küpsetis vormitakse pesadeks ja täidetakse hakitud pistaatsiapähklitega, enne kui see leotatakse roosivee lõhnaga suhkrusiirupis.

Kreeka magustoidud

Hoolimata nende väga magusate hõrgutiste (nt baklava) maitsest on Kreeka toidukorra lõpus serveeritud magustoidud tõenäoliselt pigem lohutavad kui magusad.

Galaktoboureko on vanillikaste, mille valmistamiseks küpsetatakse mitme võiga määritud filotaina vahele paks kiht munakreemi. Pärast küpsetamist valatakse peale apelsiniõieveega maitsestatud suhkrusiirup.

Teised populaarsed peremagustoidud on rizogalo – paks kreemjas riisipuding, mannakook ja juustupirukas. Külastajana serveeritakse teile restoranis söömise lõpus suurema tõenäosusega viil melonit või valik hooajalisi puuvilju.